甲羅と鋏脚に暗褐色の華やかな縞模様があり、甲羅の中央に十字架状の紅い地色の部分がある。3種類の中で最も大きいため、肉量が豊富でしっかりとした食感がする。
蒸すや茹でるなど簡単な調理法で美味しくいただける。そのため、ほかの二種類より値段が倍以上も高いにもかかわらず、人気である。
シマイシガニの肉質は非常になめらかで甘みが強い。白子は海の味覚が濃厚で赤子は滑らかな食感がする。蒸すの他に卵白との相性も良く、玉ねぎと卵白で炒めた「蟹の炒め物」や、茶碗蒸しと同じように卵白をかけて蒸した「蟹の淡雪仕立て」などが代表的な料理である。
シマイシガニは一年中新北市の沿岸部で食べられ、一番おいしい季節は端午の節句と九月から十二月までである。
ジャノメガザミはオリーブ色で、甲羅にはっきりとした三つの紫色の斑紋があるため、中国語では「三点蟹」と呼ばれている。
万里地域の漁夫たちが一番好きなカニで、その肉質は三種類の蟹の中で最も柔らかい。また、肉の中に含まれた大量の汁は新鮮な海の味がして、ソースをつけなくても、一口で海のエキスを口にすることができる。
秋のジャノメガザミが大きくて、噛めば潮の香りが口の中に広がってくる。きらきらする赤子は砂金の如く、白子は仄かなしょっぱさがする。値段はシマイシガニほど高くないため、コストパフォーマンスが最も高い海ガ二だと言われている。
ジャノメガザミの甲羅が薄くて柔らかいため、食べるとき道具を使わなくて済む。炒め料理と揚げ料理との相性も良く、味が出やすいだけでなくカリカリとした食感を楽しめる。
野柳漁港で一番有名な「ジャノメガザミの沙茶醤炒め」や、ニンニク・唐辛子・生姜とネギで炒めた「避風塘カニ炒め」などが代表的な料理であり、八月末から十二月までが旬である。
緑灰色の分厚い甲羅に粒々があり、石のようにごつごつとするため、イシガ二と呼ばれている。
三種類の蟹の中で一番小さいが、硬い甲羅の中に滑らかで腰の良い蟹肉がたっぷり隠れており、濃厚な香りとユニークな味がするため、一口噛めば癖になるほどだ。
トウヨウイシガニの特徴である大きい鋏脚は肉量が多く、濃厚な潮の香りがして歯ごたえがよい。
鋏脚だけを料理する店もあり、炒めた玉ねぎとバターで焼いた「バター蟹の鋏脚」は台湾の夜市でも見られる。
台湾の北部沿岸は萬里蟹の生産地に一番近いため、一年中美味しくて新鮮な萬里蟹が堪能できる。新北市政府は特別に36件の海鮮料理店を助成と推薦し、これらの店でリーズナブルな値段で萬里蟹料理を楽しめる。さらに、店それぞれに二点以上の得意料理があり、違うカニの味を味わせることができる。
本サイドのお薦めは野柳漁港、亀吼漁港、富基漁港の三つの漁港である。これらの漁港は万里のカニ漁船の作業基地で、本場の漁夫料理も提供している。とても行き甲斐があるので是非お越しください。
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萬里蟹雑炊、萬里蟹蒸す粄條
萬里蟹の炒め物、萬里蟹味噌萬里蟹
萬里蟹の沙茶醤炒め、萬里蟹雑炊
萬里蟹入りの米粉湯、萬里蟹の辛炒め
避風塘萬里蟹炒め、ごま油萬里蟹炒め
萬里蟹のカリカリ揚げ、漁夫のこんがり焼き萬里蟹
萬里蟹春雨鍋、萬里蟹のカリカリ揚げ
ごま油萬里蟹炒め、萬里蟹とハマグリの雑炊
貝柱入りXO醤の萬里蟹スパゲッティ、フランス式法式チーズグラタン萬里蟹
避風塘萬里蟹炒め、花椒萬里蟹
萬里蟹コース
蟹ご飯、タイ式萬里蟹の辛炒め
萬里蟹入りの辛口赤カレー、萬里蟹のバター炒め
茴香で煮込んだ鶏のつま先と萬里蟹の炒め、萬里蟹のボイルの和野菜とフルーツ添え
苦瓜と萬里蟹の煮込み、萬里蟹の淡雪仕立て
17
小漁村海鮮店
+886 0224926060
新北巿萬里區龜吼里漁澳路63號
タイ式酸辣萬里蟹、萬里蟹 のヘチマあんかけ
18
珍如意海鮮餐廳大哥店
+886 0224928218
新北巿萬里區龜吼里漁澳路2號2樓
カニミソたっぷりの萬里蟹、蟹将軍の炒め物
19
漁家鄉海鮮餐廳
+886 0224928638
新北市萬里區龜吼里漁澳路83號1樓
蟹のバター炒め、萬里蟹のニンニク鍋
20
金翡翠餐廳
+886 0224921291
新北市萬里區龜吼里漁澳路16之3號
萬里蟹の丸茹で、ニンニク入りの焼き萬里蟹
21
一品鮮萬里蟹代客料理
+886 0224925256
新北市萬里區龜吼里漁澳路65號
豚肉入りの萬里蟹鍋、焼きバター萬里蟹
22
富港海鮮
+886 0224926308
新北市萬里區龜吼里漁澳路64-9號
萬里蟹のソース炒め、ニンニク入りの蒸し萬里蟹
23
阿嬌海鮮館
+886 0224926633
新北市萬里區龜吼里漁澳路80號
キノコと萬里蟹の鍋、タイ風味付けの萬里蟹
24
阿達活海產餐廳
+886 0226380658
新北市石門區富基里楓林17-10號
玉ねぎと卵の萬里蟹炒め、ニンニク入りの蒸し萬里蟹
25
靚芯精緻海鮮餐廳(閉まっている)
+886 0226383535
新北市石門區富基漁港楓林16號B18區
萬里蟹のカニミソの雑炊、キムチと萬里蟹の春雨鍋
26
螃蟹哥海鮮大排檔(閉まっている)
+886 0226381381
新北巿石門區富基里楓林16號B1區
萬里蟹のソース炒め、ニンニクと豆腐入りの萬里蟹
27
黑白毛餐廳
+886 0224901152
新北市貢寮區仁和路51號
焼き萬里蟹、萬里蟹の芋入り雑炊
28
嘉邑海鮮小館
+886 0224902652
新北市貢寮區仁和路82號
塩漬け卵の黄身入りの萬里蟹、萬里蟹の茶碗蒸し
29
富士海鮮餐廳
+886 0224991001
新北市貢寮區福隆里東興街8號
XO醤の萬里蟹炒め、萬里蟹の茶碗蒸し
30
魚佳餚餐館
+886 0224992265
新北市貢寮區福隆里東興街36號
蟹のガーニック揚げ、螃蟹蟹の春雨鍋
31
新港海鮮
+886 0224901061
新北市貢寮區新港街60號
萬里蟹の炒め物、蒸し萬里蟹
32
深澳港平價海鮮樓
+886 0224971168
新北市瑞芳區深澳路16-7號
萬里蟹のカレー春雨鍋、萬里蟹粄條
33
海園活海鮮
+886 0224911687
新北市瑞芳區鼻頭里鼻頭路245號
蒸し萬里蟹、萬里蟹の台湾バジル炒め
34
88號水碼頭
+886 0224981616
新北市金山區豐漁里民生路88號
萬里蟹の辛炒め、ドウジャオ萬里蟹
35
英芳飯店
+886 0226381023
新北市石門區石門里中央路臨9號
塩漬け卵の黄身入りの萬里蟹、避風塘萬里蟹炒め
36
八八八海鮮美食館
+886 0226363997
新北市三芝區中興街2段30號之一
甘瓜の萬里蟹炒め、萬里蟹と芋入りの米粉湯
万里の漁夫たちは「カニカゴ」で蟹を誘い寄せて捕獲する。これは海に一番よく、海洋生態を守れる方法でもある。漁夫たちは釣り糸で編んだ入り口が3つの鉄製丸カゴの中にカツオやサンマの切り身一切れを設置し、海に投げ込む。海底に10数時間置かれ、カニがカゴの入ると抜けられなくなり、カゴを引き上げればカニを捕獲できる。
海底にいるカニの群れは設備で観測できないため、すべて船長の経験と腕に頼る。茫々たる大海原で限られたカニ漁場を探し出し、かごを仕掛けて我慢強く待ち、大漁を狙う。
2014年4月から、万里の漁夫たちは大きさが基準を満たして且つ成長した萬里蟹を選別して販売しなければならない。甲羅の横幅が7センチ(トウヨウイシガニ)や9センチ(シマイシガニ、ジャノメガザミ)に満たさないカニについては、入港後12時間以内に海に返さなければならない。また毎年の繁殖期間(8月1日から12月31日までの間)は卵を抱く雌ガニの漁獲も禁止されている。8月から12月まで、腹甲部と胸部の間に不自然なフィット感のあるカニの漁獲、所持、展示、販売が禁止されます。すべては持続的可能な海洋発展と海ガ二の生態を守るためである。
萬里蟹はシマイシガニ、ジャノメガザミ、トウヨウイシガニの3種類に分類できる。この3種類の海ガ二は台湾で水揚げ量が最も多く、台湾のカニ愛好家では一番人気のカニでもある。台湾ではカニ漁に長けている万里の漁夫たちがこれらのカニを捕獲しているため、新北市万里区は台湾一の海ガニ集散地となっている。
そのため、新北市政府2012年に欧米の食材制度を参考に、「萬里蟹」というブランドを立ちあげた。台湾一の海ガ二文化の知名度を広めるだけでなく、波を切ってカニ漁に励む万里の漁夫たちに敬意を捧げるためでもあるのである。
輸入品のタラバガニ、シャンハイガニ、アメリカイチョウガニなどと養殖のワタリガニと違い、萬里蟹は台湾近くの海域で生息している海ガ二で、野生で汚染が少なく自然な潮味がする。萬里蟹の肉質はとても滑らかで柔らかく、様々な料理スタイルや調理方法と相性がよく、色んな食べ方で楽しむことができる。
シャンハイガニやワタリガニなどの養殖ガ二と比べ、萬里蟹は肉でもミソでも濃厚な海の味がし、ソースと調味料がなくてもそのままいただける。特に冷ましたカニ肉は味がよく、噛めば噛むほど香ばしく、養殖ガ二では比べようはないおいしさである。
萬里蟹の主産地は新北市沖にある「西北漁場」**海域で、毎年全台湾八割以上を占める海ガ二がここで水揚げされ、活きたままに台湾各地の魚市場と料理店に送られる。そのため、観光しながら萬里蟹を堪能するのには、新北市沿岸部が一番ベストの選択であり、特に野柳漁港、亀吼漁港、富基漁港の三カ所では、一年中新鮮な萬里蟹を楽しめ、「台湾海ガ二の聖地」とも呼ばれている。
**西北漁場は新北市沖にある東経120度40分以東、北緯26度以南の海域を指す
萬里蟹はシマイシガニ、ジャノメガザミ、トウヨウイシガニの3種類に分類できる。それ以外のカニは該当しない。
活カニは蛍光グリーンのテトロンロープに縛られるため、このカニは万里の漁夫たちが捕獲したものだと一目でわかる。
そして店に赤い萬里蟹の商用ロゴ(赤い万字ガ二)や広告を掲げた海鮮料理店は、新北市政府が認証と推薦する料理店だということを意味する。これらのレストランはリーズナブルな値段で上質な萬里蟹料理を堪能できる。