就屬這種長相拙拙很有喜感、又稱「白達仔」的剝皮魚,學名單角革單棘魨。除了它通體無細刺、方便食用,媲美嫩雞肉的雪白肉質,更是鮮甜幼嫩、無腥味帶嚼勁,炸起來比市售雞排更美味三分!
菜色示範【酥炸剝皮魚】
食材介紹:剝皮魚
剝皮魚通常出沒在北海岸至東北角的近海,夏秋季量較多,整尾灰噗噗的,尺寸從20幾公分到70公分都有。但市場上也找得到遠洋漁船捕撈的冷凍剝皮魚,為了方便保存,所以預先會將灰色外皮剝掉、頭部及內臟切除,只剩一塊類似斧頭狀的白肉魚排,一樣也適合拿來酥炸,或煮湯入菜。
食材處理
1.
在剝皮魚的肚子、腹鰭之前,可找到一個孔,以手指伸入洞中往外拉,即可把剝皮魚的魚皮掀開。
2.
由魚尾往魚頭,把剝皮魚的魚皮撕乾淨。
3.
在魚鰓部分下刀、切開一口。
4.
在魚肚(腹鰭之前)橫切一刀,用意是將內臟斷開。
5.
手指從魚鰓切口伸入,將魚鰓及魚腸、內臟等,整坨拉出,清乾淨。
6.
揭開魚肚,將魚大骨(脊椎)附著的血管及血塊,仔細剝除並洗淨,如此就不容易有腥味。
7.
整條清妥的剝皮魚,以斜刀在魚身上,兩面各畫兩刀,以加速熟化。
烹調方法
1.
準備一盤麵粉,將剝皮魚兩面拍上薄薄的一層麵粉。
2.
大火燒熱一鍋油,油溫要燒到把筷子探進去,周圍立即冒起大批細泡的程度,約攝氏180度。
3.
將剝皮魚整條送入油鍋中,魚入鍋後即改中火,慢慢酥炸至兩面金黃,同時以筷子刺壓魚肉,若筷子無法輕易戳過魚身,即可改轉大火,續炸約30秒,再起鍋、盛盤。
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