先以帶湯汁的煮法，使得肉質不易乾柴，再以最簡單陽春的調味，襯出現流漁獲的極致鮮甜、卻巧妙壓去腥味，是漁村人家才有的料理智慧。
菜色示範【醬油煮花飛】
食材介紹：花飛
漁人口中的花飛，即是超市常見的鯖魚。依照魚體側的紋路與色澤差異，及體型大小，主要有白腹鯖（夏初至秋末為主，如圖）及花腹鯖（春冬為主）兩個品種。花飛是暖流性洄游魚，常在北海岸及東北角集體出沒，是圍網、定置網主要的漁獲目標。
花飛行動快速、運動量大，魚肉有高比例是含有大量肌紅蛋白的血合肉，因此離水後魚肉容易腐敗，若是現流魚，必須趁鮮盡早烹調食用，不然就立刻轉做加工食品，例如鯖魚罐頭、鯖魚一夜干等。
食材處理
1.
用刀輕輕地在花飛身上來回刮動，去除細鱗。
2.
從魚腹下刀，剖開魚肚。
3.
手指從刀口伸入魚肚，把魚鰓、魚內臟全部拉出扯掉，並以水將魚身內外沖乾淨。
4.
切下魚頭，魚身則輪切成厚塊數塊。
烹調方法
1.
起油鍋，加入蒜末、薑絲，以中小火爆香。
2.
將花飛魚塊全部倒入油鍋中，以大火略為翻炒。
3.
鍋中倒入清水，至將魚肉淹至八分滿的程度即可，同時加入一小匙鹽、少許味素及約三大匙的醬油，待湯汁滾沸，轉中火、並加蓋燜煮。
4.
待魚肉煮至色澤轉白、質地結實，下一把蔥花及少許辣椒，再燜煮約一分鐘，即可起鍋。
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