鵝仔菜學名「礁膜」，屬於綠藻的一種，外型為黃綠色圓葉狀薄膜，主要生長季節為2至4月，通常長在潮間帶風浪較小的岩石或岩壁上。因為質地輕呼呼柔嫩嫩、帶點黏滑，退潮後仍會緊貼礁體上，遠觀看來就像海岸舖上了手織的長毛地毯。

但在漁家眼中，這不只是浪漫海景，更是鮮美可口的「綠金」。口感柔嫩的鵝仔菜比一般海菜更易入口，帶有的海潮香也較溫柔清新，當年處理過的鵝仔菜能外銷日本，加工製成海苔醬；現今藉由進步的冷鏈技術，直接升級為料理食材，甚至加工製成海藻麵、海藻醬、海藻薄餅等，是食用價值極高的一種海藻。

只不過長在海濱邊邊角角的鵝仔菜，沒那麼容易收成。必須靠漁村媽媽全副武裝踏浸在海水中，載著斗笠、穿著防水衣防滑鞋，一撮撮親手彎腰採拾。採集到的鵝仔菜，得用淡水清洗很多次，去除根部雜物、小石頭和細沙後，分裝冷凍或反覆日曬脫水，才能供進一步利用。

受限於生長期，澳底媽媽都趁鵝仔菜正翠綠，大批採收、整理妥當，壓成一片片   冷凍入庫，當成一整年的貯糧。家中缺一味時，就拿出兩三片來，滾個海菜湯，加海鮮煮鍋羹，或炸或煮，輕鬆加菜。

別小看它輕輕柔柔細細碎碎，根據學者研究，這款綠藻不但是良好的蛋白質來源，還富含葉綠素、β-胡蘿蔔素、硫酸根、葡萄糖醛酸、維生素 (A、C、E、B群) 與豐富礦物質等，多吃又不會造成負擔，可是夢幻級的健康食材呢。

備料

材料：鵝仔菜一碗，雞湯，蛋數粒，蔥花一小把。

作法

1 / 起油鍋，爆香蔥花，倒入雞湯（若只有清水也可以），煮開。

2 / 把蛋打成蛋汁，淋入湯中，攪成蛋花。

3 / 倒入鵝仔菜一同煮。記得鵝仔菜要在蛋汁之後下，不然色澤會變黃不好看。

4 / 待湯煮滾，以鹽調味即可。

成品

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