有別於電影中如凶神惡煞的大白鯊，深澳漁港常見的是「日本角鯊」，不但個頭只有幾十公分長、約5至8斤重，且通常是因漁人施行延繩釣或底拖網作業時，一併捕獲，並非主力魚種。但這種肉質細滑嫩、肉量豐富的小鯊魚，卻成為漁村加工的重要食材，深澳食攤上招牌的鯊魚煙、鯊魚羹，餐館菜牌上的炒鯊魚條、紅燒鯊魚等，採用的就是這類小鯊魚。

平時只有在水族館才看得到的魟魚，常隨著延繩釣的漁線一起浮出海面，夾在其它經濟漁貨之中，被送上漁市漁攤。但多數的魟魚，肉質容易出現不好聞的氨臭味，因此僅有極少數品種的魟魚，如志工媽媽特別挑選的「菱鳶魟」，才能獲得漁家青睞，將其充分利用、烹調成餐桌佳肴，並成為漁村獨有的時鮮美味。

【食材預先處理】

-- 鯊魚-- 

因為鯊魚體表有層非常刺手的粗糙鱗片，需事先煮開一鍋熱水，將整尾鯊魚入鍋燙煮，再移至冷水盆，以材質厚實的手套，將表面鱗片抹除乾淨。之後剖開魚腹，移除內臟，切除魚頭，取中段魚身，切至方正尺寸；帶有魚鰭魚皮的邊肉，也同樣切成塊狀。

鯊魚肉失鮮容易有腥臭味，因此一旦切剖完畢，志工媽媽會之刻灑上蒜頭末、辣椒碎及大量香油，醃漬兩小時以上備用。

-- 魟魚-- 

魟魚表面帶有保護膜，必須趁新鮮時，以熱水澆燙正反魚身，再以菜刀輕輕刮除表面黏膜。之後從正面正中間下刀，切開魚身、取出內臟，再切下體盤兩側的翼狀魚身，修成方正尺寸。這兩塊「翅膀」是魟魚肉量最多、又無刺的部位，也是最具品嘗價值的魚鮮。

魟魚肉也同樣以蒜頭末、辣椒碎、白胡椒粉及香油，醃漬兩小時以上備用。

第一種吃法【古早味豆醬炒鯊魚魟魚】

食材：預先處理好、醃漬入味的鯊魚肉及魟魚肉。蒜苗（切段），大蒜碎，辣椒碎。

調味料：自家釀製的黃豆醬（以黃豆及米麴、糯米及鹽發酵製成）。

烹調方法

作法1.

起油鍋，先爆香大蒜、辣椒及蒜苗段，下兩種魚肉一起翻炒。

作法2.

加入一大匙黃豆醬，添少許熱水，略煮入味後，即可盛盤起鍋。

第二種吃法【漁村風味炸魚塊】

食材：預先處理好、醃漬入味的鯊魚肉及魟魚肉。地瓜粉，胡椒鹽（佐料）。

烹調方法

作法1.

將魚肉均勻沾滿地瓜粉。

作法2.

油鍋燒至八分熱（即將乾淨的筷子浸入油鍋時，筷子周圍有密集的泡泡，也有明顯的油煙升起），保持中火，將魚肉下鍋；待魚肉浮至油鍋表面，轉開大火，將表面炸至酥香金黃，即可起鍋。

示範製作：天福宮志工媽媽

【蕃仔澳天福宮廟口美食坊】

營業時間：每周五、六、日，或事先預訂的辦桌

營業地點：新北市瑞芳區深澳路197-3號（天福宮廟前廣場）

訂位電話：(02) 2497-4575

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