永續海洋．萬里蟹五星饗宴

天然在地　兼顧海洋永續
五星飯店集團聯手　萬里蟹獨霸秋蟹饗宴

繼首開本土海蟹先例、成功登上全台超商預購平台，與外來的大閘蟹、帝王蟹鼎足而立，今秋人氣最夯的萬里蟹，更成功攻佔五星餐桌。不僅多家頂級五星飯店，指名採用萬里蟹來研發秋蟹菜單，2014國賓飯店更結合旗下三館及餐飲副牌，成為全台首家全員支持萬里蟹的飯店集團。台灣從北到南，都見得到萬里蟹「橫行萬里」的品牌魅力。

萬里蟹不僅代表台灣海域最具經濟價值的三種天然野生海蟹，自2014年四月開始，新北市府輔導漁民執行『嚴選』策略，更使萬里蟹成為「海洋永續」概念的指標性食材。萬里漁民採用最不具侵略性的「蟹籠」來誘捕螃蟹，同時只捕撈夠大（背甲殼未滿 9公分的花蟹及三點蟹、背甲殼未滿 7公分的石蟳）、夠肥美成熟（每年8/1至12/31不捕撈抱卵母蟹）的萬里蟹上岸；這代表萬里漁民在謀生計之餘，也努力為海洋永續志業及維繫海蟹生態盡一份心意。

雖然以籠具誘捕螃蟹「是件完全得看天吃飯的事」，再加上『嚴選』策略，而導致萬里蟹供貨量不穩、價位也隨供需而起伏，這些狀況對講究食材品質優良均一的五星級飯店來說，絕對是個大挑戰；但有這麼多家五星飯店業者仍指名採用萬里蟹，並精心研發色香味俱佳的萬里蟹佳肴，「讓台灣海蟹也有出頭天」，我們謹代表萬里捕蟹漁民，向各家飯店業者致上最誠摯的謝意；也希望藉由五星飯店的行銷平台，讓更多外籍觀光客認識台灣最棒的海蟹滋味，甚至安排一趟新北市「蟹鄉小旅行」，為北海岸塑造觀光新亮點，也帶動地方新商機。

食材達人徐仲則表示，挑選符合「海洋永續」概念的食材入菜，已是歐美餐飲業界的主流趨勢，更是一流餐廳的採購成規，包括：避免購買瀕危品種的海鮮、避買尺寸過小的魚蟹、拒絕以破壞生態方式捕撈的漁獲，同時盡量支持在地作業的漁民等。他期待從人氣超旺的萬蟹品牌與多家五星飯店的合作模式之中，引導食客去瞭解自己所吃的食物及滋養食材的環境風土，進而理解「海洋永續」的真諦，並藉由消費來支持在地漁業。