東北角海域位於黑潮及大陸沿岸流兩大海流的交匯處，孕育出豐饒的海洋生態，也是台灣最重要的鯖魚漁場。 捕撈鯖魚的漁法俗稱「三腳虎」，即扒網漁業，採船團方式出海作業，至少包括母船、燈船、運搬船三艘船。作業方式是先由燈船打頭陣，開燈聚魚，母船再從燈船外圍，以繞大圓圈方式，放下漁網；待燈船駛離漁網形成的圓圈外後，立刻將漁網收起，魚群會被趕至網目較小的網道中，再用吸具將漁貨收回船艙冰存。
澳底漁船在北緯24度以北海域（彭佳嶼、花瓶嶼附近）作業，主要捕撈兩種鯖魚：花腹鯖及白腹鯖（皆俗稱花飛），花腹鯖腹部較圓，全身布滿紋路，俗稱黑目蕊仔；白腹鯖腹部較扁，呈銀白色，俗稱扁仔或白肚仔。這兩種鯖魚都常在澳底日常餐桌見到。
有別於進口的大西洋鯖魚（俗稱挪威鯖），在地捕撈的鯖魚，不但鮮度一流，精實魚身的油脂含量，也比挪威鯖來得低，口感更清鮮不腥膩。一般漁家將鯖魚直接小火油煎，即酥香美味；張寶珠設計的創意料理《鯖身細魚》以油炸呈現，並增加色香味的變化與口感的豐富，能嘗出更精進的鯖魚滋味。
這道菜曾於民國111年全國區漁會的國產魚料理競賽中，獲選為冠軍作品。
澳底鯖魚產業更與眾不同的是，這裡擁有通過首批「海洋之心生態標章」認證的鯖魚捕撈船隊。
「海洋之心生態標章 (Ocean Heart Ecolabel, HEART) 」是由漁業署與海漁基金會共同推動的認證制度，從「確保魚群永續」、「保護海洋環境」、「有效漁業管理」、「企業社會責任」四大面向對船隊進行考核，既鼓勵漁民以更永續的方式撈捕，也期待漁船主提供更衛生安全的作業環境，與合理的漁工待遇。消費者可藉由採購掛有標章的海味產品，以行動支持海洋永續與在地漁業的理念。
包含「新勝發1」、「新勝發6」、「新勝發16」、「新勝發168」、「新勝發8」、「新勝發18」、「興洋1號」等7艘扒網漁船的「澳底鯖魚扒網船隊」，在新北市政府、貢寮區漁會及海漁基金會的輔導下，取得金級標章認證，也象徵澳底漁人在責任海鮮、友善海洋與生態永續上的努力，獲得肯定。
食材：鯖魚一尾。
五行蔬菜：木耳、嫩薑、胡蘿蔔、青椒、紅椒各適量。
芡汁：工研烏醋、白糖、水（比例為1：1：1）及蓮藕粉少許。
1 / 用刀輕輕在鯖魚表面刮動，去除細鱗，再自魚腹處下刀，橫剖開肚。
2 / 取出內臟，切去魚頭。
3 / 用刀沿著魚中骨，從魚腹切向魚尾，再反方向從魚尾處下刀，一樣沿著魚中骨，小心地將魚排肉片起卸下。總共片出兩片魚排肉，其中一片保留魚尾。
4 / 將魚排肉中的細刺去除。這可做為鯖魚鮮度的指標，如果魚刺呈骨肉分離、很容易抽除，表示鮮度不是那麼理想。
5 / 鯖魚肉灑上少許鹽並靜置一會兒，以去除腥味。
6 / 蔬菜全部切成同樣規格的細絲。
7 / 將魚排肉攤平，寬的一端舖上五行蔬菜絲。
8 / 以捲壽司的手法，利用魚身捲入蔬菜絲，再以牙籤固定。
9 / 燒熱一鍋油，魚肉捲的兩端切口處，輕輕沾上麵粉，入鍋油炸。
10 / 炸至金黃香酥，轉大火炸30秒後逼出多餘油份後起鍋。排盤。
11 / 另備一鍋，倒入芡汁材料，煮開後，以蓮藕粉勾芡，再澆淋至魚肉捲即成。
＊想得到第一手萬里蟹美食情報？請加入『螃蟹快報』粉絲頁 https://www.facebook.com/WanliCrab
