深澳漁人掌握地利之便，循著洋流、捕撈最肥美的本地白帶魚，且是以屬於友善漁法、有益海洋資源永續的「一支釣」，來與白帶魚群決勝負！手釣白帶不但鮮度極佳，也能確保品質，無刮痕的銀白色魚體閃閃發亮，樂勝冷凍進口貨，更不乏高檔日本料理爭相採購，用來切製成晶瑩剔透的生魚片。

本地白帶魚不但少魚腥味，肉質更纖細緊緻，充滿鮮甜的脂香，尤其是魚身寬幅，大約成人三隻或四隻併攏手指寬度的尺寸，更是漁人眼中的極品。有如此鮮美的白帶魚，深澳漁家崇尚原味，最普遍料理方式就是「油炸」；但志工媽媽在處理白魚帶有訣竅：先進行「魚肉熟成」，再下鍋酥炸，果然魚肉更顯肥潤，有著剛離水般的鮮活滋味。

食材

白帶魚，香油，鹽，地瓜粉，胡椒鹽（佐料）。

烹調方法

作法1.

將白帶魚放在砧板上，從頭身交接處下刀。

作法2.

以刀將魚頭切斷、並壓住魚頭往前拉，將內臟魚腸一起扯出，並切除較硬無肉的尾端。以清水將魚身內部清洗乾淨。

作法3.

魚身切成約八公分的魚塊。

作法4.

取一盆，放入白帶魚塊，並淋上少許香油及鹽，充分抓醃之後，入冰箱靜置兩小時。

作法5.

將熟成妥當的白帶魚塊，全部拍上地瓜粉。

作法6.

油鍋燒至八分熱（即將乾淨的筷子浸入油鍋時，筷子周圍有密集的泡泡，也有明顯的油煙升起），將魚塊下鍋；待魚塊從油鍋中浮起，即以筷子翻面，再炸約兩分鐘即可，不需過久。

示範製作：天福宮志工媽媽

【蕃仔澳天福宮廟口美食坊】

營業時間：每周五、六、日，或事先預訂的辦桌

營業地點：新北市瑞芳區深澳路197-3號（天福宮廟前廣場）

訂位電話：(02) 2497-4575

＊想得到第一手萬里蟹美食情報？請加入『螃蟹快報』粉絲頁 https://www.facebook.com/WanliCrab