珍海活海鮮

位在龜吼「海鮮一條街」漁澳路正中間的位置,經營珍海餐廳的林聰益,見證了龜吼漁港發展興起的廿年。

林家早在民國84至86年前後,在龜吼街上開餐館,是續三明、金翡翠之後的第三間。

當年龜吼只是個漁獲少、也無觀光人潮的小漁港,林聰益的哥哥從外地習廚藝歸來,開店賣海鮮烏龍麵,料多實在很管飽,在海釣客及漁夫中小有口碑。

隨著龜吼漁港擴建,消費人潮漸增,珍海轉型為代客料理,接收食客從漁攤買來的海鮮,代工烹調。這幾年因應萬里蟹品牌化帶動的商機,愈來愈多都會區食客上門,不只要吃飽,還講究吃好吃巧,接手的林聰益決定不再接受代工委託,改由自己挑撿進貨,並在原址進行整修,成為龜吼街上窗明几淨、硬軟體都到位的現代海鮮餐廳之一。

「自己進貨,才有去蕪存菁的機會,挑選規格佳的好貨色給客人享用。」靠著在地的人脈交情,讓他有辦法跳過盤商,直接請捕蟹船長代為留貨;再加上自己連下廚都親力親為,從蟹隻鮮度飽肉度、火候加減、烹調輕重,到哥哥傳授的擺盤美學,林聰益一手包辦。靠著誠意、加上龜吼日益繁盛,店面看來很低調的珍海,也獲得不少都會饕家的青睞與肯定。

 

「嗆辣萬里蟹」

在漁村成長的林聰益,對海蟹的鮮香及肉質口感特別重視,向來避免過度烹調,例如這道「嗆辣萬里蟹」,先以小火將乾辣椒、花椒粒充分炒香,再將現點現切的蟹塊倒入拌炒,以半炕半燜的方式,把辛香辣味逼進蟹肉中,但蟹肉仍保持水潤鮮甜的「活肉」狀態,反而比清蒸蟹更顯得味濃甘甜。

嗆辣萬里蟹

 

「胡椒石蟳」

肉質纖維較粗的石蟳,林聰益喜歡以私房的胡椒蟹配方來烹煮。將略為拍裂的石蟳,與米酒、白胡椒粉、蒜末、鹽一起燜煮收汁,強火炕到乾,最後再灑上一層白胡椒粉加強風味,看似與「胡椒鳳螺」同路數,但石蟳獨有的濃郁海磯鮮味,遇上狂野的胡椒香氣,不但超合拍,還爆出讓人一吃上癮的火辣魔力,恨不得連蟹殼角角都想給它舔乾淨!

胡椒石蟳


珍海活海鮮

龜吼漁港  珍海活海鮮

地址:新北市萬里區龜吼里漁澳路62-2號

電話:(02)2492-6414

*  萬里蟹為野生海蟹,供貨量依天候海象與每日捕獲量皆有不同,請您用餐前務必事先電話連絡或預約所欲品嘗之萬里蟹特色料理;店家擁有更動本網頁所示料理與菜色內容之權利。

閱讀 1048 次數 最後修改於 週日, 11 十一月 2018 02:00
此分類更多內容: « 麗鮮料理 巧晏漁坊 »