既有家學淵源、且又師承米其林三星名廚的望月樓主廚蘇權暉，年紀不到40，卻擁有歷經錘鍊20餘載的職涯，對於食材的特性和運用，常費心鑽研，值此秋蟹肥美之際，以台灣最知名天然野生海蟹-萬里蟹為食材創作料理。2018年新菜色包括： 

【梅子檸檬蒸花蟹】▼

「梅子蒸蟹」本就是一道老菜，鮮香惹味，主廚特意加了檸檬錦上添花，香氣更足！鹹水梅去核剁碎，加上用仙渣餅、紅白砂糖、白醋、番茄醬煮成的醬汁，拌勻成為私房梅子醬備用；選用殼薄容易入味、肉質飽滿鮮甜的花蟹當主角，去內臟洗淨，留蟹蓋、蟹身切塊，與前述梅子醬拌勻。再切檸檬片舖盤底，上置混入梅子醬的花蟹，加上蟹蓋，以沸水大火蒸熟，撒上蔥花，再燒熱自煉蔥油淋上而成。一入口酸甜開胃，再吃到蟹肉的鮮美微甜，滿足感油然而生！

【鮮蟹肉石榴球】▼

粵菜三大派系之一的潮州菜，有一道喜慶名菜─石榴雞，外觀就是個圓鼓鼓小石榴造型的蛋皮小包子，裡面有豐富餡料，雞肉、海鮮、時蔬可隨意搭配。薄透的蛋白外皮則相當考驗功力，得用蛋白和太白粉調勻，一張張小火慢煎而成，這以造型取勝的手工菜，現在已不多見。主廚要使老菜重出江湖，便把雞肉改成奢侈的蟹肉，整體擺盤也更加吸睛！

首先選用蟹味十足的石蟳和鹹鮮味明顯的三點蟹，將之蒸熟、再手工現拆蟹肉備用；然後將新鮮干貝、蝦仁、雞腿肉、香菇、馬蹄、和香菜…等，全部切細，加入蟹肉，調味、勾芡炒成餡料，包入蛋白皮內，用芹條綁住，外皮頂端也經修剪成花瓣狀，就成了可愛又可口的小石榴球！上桌前，入籠加熱，淋些上湯芡汁，賣相饒富意境，吃來鮮美至極，很是享受！

【百花炸釀蟹鉗】▼

這道傳統廣東宴席菜，原本不含蟹肉，主廚刻意加上，使之更名實相符。做法是蝦仁剁成泥，加鹽(調味且助出膠)和太白粉(使之黏稠)調拌，便開始甩打至產生膠質，再加入香油、白膘粒(紅豆大小的肥豬肉)，使蝦膠(又稱為百花)更加滑潤有彈性，然後再把足量的萬里蟹肉加上拌勻。取適量塑成球形，釀進蟹鉗，沾蛋液、裹麵包粉，炸至金黃，上桌搭配用話梅、仙楂特調的糖醋汁，香酥好味，瀰漫舌尖。

【鮮蟹肉琵琶豆腐】▼

以菜體形狀命名的中菜，知名的有松鼠魚、石榴雞，還有這道流傳已久的宴席菜─琵琶豆腐，食材配料調勻後，填入湯匙中，直接下鍋炸熟，成品狀似琵琶，故名，蘇主廚卻是先蒸後煎，讓口感更加軟嫩。嫩豆腐壓成泥，加上瑤柱絲、足量的萬里蟹肉、雞蛋、太白粉，加以調味和勻，取湯匙抹油，填上此一蟹肉豆腐泥，蒸熟塑形，再沾蛋黃汁，薄煎上色；盤中鋪入上湯蟹肉芡，並以炒熟芥藍盤飾，最後擺上煎好的蟹肉琵琶豆腐，造型美觀，口感鮮嫩，風味細緻。

【紅油咖哩炒三點蟹】▼

南洋料理中有許多重口味的螃蟹佳餚，『泰式咖哩蟹』即屬其中一味，雞蛋埋芡、汁濃味美，一吃上癮！蘇主廚取其味型，但要讓辣味飄散中國風，便決定加入自煉的『川式紅油』，就成了這道色香味俱足的吮指佳餚！這菜的做法也相當繁複，紅油要先煉好：葵花油加熱後，加入青蔥、洋蔥、薑片、香菜、芹菜、八角、沙薑片、香葉、草果和桂皮，先煉乾(約30分鐘)，等稍為降溫，便可將整鍋油料沖入加了白芝麻、乾辣椒和花生碎的容器中，泡置一天，濾掉渣滓，便是主廚自煉的川式紅油，新鮮的香辣氣息，十分誘人。

之後再將此一自製川式紅油，與生雞蛋、檸檬汁、椰漿、椰糖、泰式紅咖哩醬、泰國蝦醬、魚露拌勻，成為「川味紅油咖哩醬」備用；接著主廚選用殼薄、容易入味的整隻三點蟹，斬塊、過油定型，將之蒸熟。然後起油鍋，爆香蔥段，加入已先調好的川味紅油咖哩醬，燒至醬汁略為凝固時，前述三點蟹即可下鍋拌炒，起鍋前再加九層塔。綿稠帶辣的咖哩醬汁，襯托蟹肉更加鮮美清甜，飽滿香氣，超級療慾！

【明太子蟹肉餃】▼

熱水沖熟的澄麵加上進口的紅蘿蔔粉，做成天然橘紅色麵皮，包入用現拆萬里蟹肉、蝦肉、明太子拌成的內餡，巧手做成一隻隻小螃蟹造型，入籠蒸熟，視覺味覺皆美！

「一蟹知秋」 菜色由2018年9月17日供應至2018年11月30日止。

捷運板橋站　望月樓(Mega 50餐飲及宴會)

地址：新北市220板橋區新站路16號百揚大樓48F(板橋大遠百旁)

電話：（02）7705-9703

午餐營業時間：11:30-14:30 (亦供應港點) 

晚餐營業時間：17:30-22:00

網址 (開新視窗)：http://www.mega50.com.tw/ch/moonpavilion

* 萬里蟹為野生海蟹，供貨量依天候海象與每日捕獲量皆有不同，請您用餐前務必事先電話連絡或預約所欲品嘗之萬里蟹特色料理；店家擁有更動本網頁所示料理與菜色內容之權利。