Mega 50餐飲及宴會.望月樓

位於新北最高百揚大樓48樓的「望月樓」,由遠東集團與香格里拉酒店集團聯手打造,時尚雅致,菜品出色,是新北市最受矚目的粵菜餐廳!時序入秋,當家主廚蘇權暉以懷舊老菜新吃和異國混搭風格,展現螃蟹料理多變精妙的極致美味!

既有家學淵源、且又師承米其林三星名廚的望月樓主廚蘇權暉,年紀不到40,卻擁有歷經錘鍊20餘載的職涯,對於食材的特性和運用,常費心鑽研,值此秋蟹肥美之際,以台灣最知名天然野生海蟹-萬里蟹為食材創作料理。2018年新菜色包括: 

【梅子檸檬蒸花蟹】▼

 梅子檸檬蒸花蟹

「梅子蒸蟹」本就是一道老菜,鮮香惹味,主廚特意加了檸檬錦上添花,香氣更足!鹹水梅去核剁碎,加上用仙渣餅、紅白砂糖、白醋、番茄醬煮成的醬汁,拌勻成為私房梅子醬備用;選用殼薄容易入味、肉質飽滿鮮甜的花蟹當主角,去內臟洗淨,留蟹蓋、蟹身切塊,與前述梅子醬拌勻。再切檸檬片舖盤底,上置混入梅子醬的花蟹,加上蟹蓋,以沸水大火蒸熟,撒上蔥花,再燒熱自煉蔥油淋上而成。一入口酸甜開胃,再吃到蟹肉的鮮美微甜,滿足感油然而生!

 

【鮮蟹肉石榴球】▼

 【鮮蟹肉石榴球】▼

粵菜三大派系之一的潮州菜,有一道喜慶名菜─石榴雞,外觀就是個圓鼓鼓小石榴造型的蛋皮小包子,裡面有豐富餡料,雞肉、海鮮、時蔬可隨意搭配。薄透的蛋白外皮則相當考驗功力,得用蛋白和太白粉調勻,一張張小火慢煎而成,這以造型取勝的手工菜,現在已不多見。主廚要使老菜重出江湖,便把雞肉改成奢侈的蟹肉,整體擺盤也更加吸睛!

首先選用蟹味十足的石蟳和鹹鮮味明顯的三點蟹,將之蒸熟、再手工現拆蟹肉備用;然後將新鮮干貝、蝦仁、雞腿肉、香菇、馬蹄、和香菜…等,全部切細,加入蟹肉,調味、勾芡炒成餡料,包入蛋白皮內,用芹條綁住,外皮頂端也經修剪成花瓣狀,就成了可愛又可口的小石榴球!上桌前,入籠加熱,淋些上湯芡汁,賣相饒富意境,吃來鮮美至極,很是享受!

 

【百花炸釀蟹鉗】▼

【百花炸釀蟹鉗】▼

這道傳統廣東宴席菜,原本不含蟹肉,主廚刻意加上,使之更名實相符。做法是蝦仁剁成泥,加鹽(調味且助出膠)和太白粉(使之黏稠)調拌,便開始甩打至產生膠質,再加入香油、白膘粒(紅豆大小的肥豬肉),使蝦膠(又稱為百花)更加滑潤有彈性,然後再把足量的萬里蟹肉加上拌勻。取適量塑成球形,釀進蟹鉗,沾蛋液、裹麵包粉,炸至金黃,上桌搭配用話梅、仙楂特調的糖醋汁,香酥好味,瀰漫舌尖。

 

【鮮蟹肉琵琶豆腐】▼

【鮮蟹肉琵琶豆腐】▼

以菜體形狀命名的中菜,知名的有松鼠魚、石榴雞,還有這道流傳已久的宴席菜─琵琶豆腐,食材配料調勻後,填入湯匙中,直接下鍋炸熟,成品狀似琵琶,故名,蘇主廚卻是先蒸後煎,讓口感更加軟嫩。嫩豆腐壓成泥,加上瑤柱絲、足量的萬里蟹肉、雞蛋、太白粉,加以調味和勻,取湯匙抹油,填上此一蟹肉豆腐泥,蒸熟塑形,再沾蛋黃汁,薄煎上色;盤中鋪入上湯蟹肉芡,並以炒熟芥藍盤飾,最後擺上煎好的蟹肉琵琶豆腐,造型美觀,口感鮮嫩,風味細緻。

 

【紅油咖哩炒三點蟹】▼

【紅油咖哩炒三點蟹】▼

南洋料理中有許多重口味的螃蟹佳餚,『泰式咖哩蟹』即屬其中一味,雞蛋埋芡、汁濃味美,一吃上癮!蘇主廚取其味型,但要讓辣味飄散中國風,便決定加入自煉的『川式紅油』,就成了這道色香味俱足的吮指佳餚!這菜的做法也相當繁複,紅油要先煉好:葵花油加熱後,加入青蔥、洋蔥、薑片、香菜、芹菜、八角、沙薑片、香葉、草果和桂皮,先煉乾(約30分鐘),等稍為降溫,便可將整鍋油料沖入加了白芝麻、乾辣椒和花生碎的容器中,泡置一天,濾掉渣滓,便是主廚自煉的川式紅油,新鮮的香辣氣息,十分誘人。

之後再將此一自製川式紅油,與生雞蛋、檸檬汁、椰漿、椰糖、泰式紅咖哩醬、泰國蝦醬、魚露拌勻,成為「川味紅油咖哩醬」備用;接著主廚選用殼薄、容易入味的整隻三點蟹,斬塊、過油定型,將之蒸熟。然後起油鍋,爆香蔥段,加入已先調好的川味紅油咖哩醬,燒至醬汁略為凝固時,前述三點蟹即可下鍋拌炒,起鍋前再加九層塔。綿稠帶辣的咖哩醬汁,襯托蟹肉更加鮮美清甜,飽滿香氣,超級療慾!

 

【明太子蟹肉餃】▼

【明太子蟹肉餃】▼

熱水沖熟的澄麵加上進口的紅蘿蔔粉,做成天然橘紅色麵皮,包入用現拆萬里蟹肉、蝦肉、明太子拌成的內餡,巧手做成一隻隻小螃蟹造型,入籠蒸熟,視覺味覺皆美!

 

「一蟹知秋」 菜色由2018年9月17日供應至2018年11月30日止。


Mega 50餐飲及宴會.望月樓

捷運板橋站 望月樓(Mega 50餐飲及宴會)

地址:新北市220板橋區新站路16號百揚大樓47F(板橋大遠百旁)

電話:(02)7705-9703

午餐營業時間:11:30-14:30 (亦供應港點) 

晚餐營業時間:17:30-22:00

網址:http://www.mega50.com.tw/ch/moonpavilion

* 萬里蟹為野生海蟹,供貨量依天候海象與每日捕獲量皆有不同,請您用餐前務必事先電話連絡或預約所欲品嘗之萬里蟹特色料理;店家擁有更動本網頁所示料理與菜色內容之權利。