「新鮮是一切美味的基礎。」許添尊以契作形式收購周邊農產蔬果，也直接與漁船船長或養殖漁家達成默契收貨，每日廚房裡都堆滿現摘的野菜、有機栽培的瓜果、剛離水的魚鮮、海女採的海藻、放山飼育的畜禽等；萬里蟹也是船一靠港即專車送達，務求不打折的鮮度。
而如何完美呈現食材蘊含的風土滋味，便是廚藝團隊最重要的課題。除了取材用心去蕪存菁，並在蒸烤、煎煮、酥炸、醃漬之間，選擇最相應的調理形式，許添尊還研發多種蔬果高湯菁華、風味鹽、秘方香料包、特調醬汁等，藉以激味增鮮、昇華食物原味，讓每道料理都充滿五感和諧。
當令萬里花蟹的飽滿鮮甜，許添尊以原味為尚，趁鮮活全部蒸熟，以人工耐心剝出蟹肉，再與不同性質的蔬果調味配伍，讓食客不動手便能快意享受肥嫩彈牙的蟹肉，還能透過味蕾，感受華麗澎湃的海潮鮮美。
萬里蟹玉子蒸▼
「玉子蒸」是田中芳園的常備菜色，用的是合作農場產出的土雞蛋，加入八小時文火熬燉的蔬果高湯，以不同火力、分兩階段燜蒸而成。當萬里蟹產季到來，便會在玉子蒸上加入手剝蟹肉，淋上精煉的原味南瓜泥，綴以調味鹽而成。
凝脂般細緻的蒸蛋，濃稠如絲的南瓜泥，與雪白嫩Q的萬里花蟹肉，三者合一，溫潤鮮甜，猶如一首在舌尖吟唱的秋季風味詩，讓人留戀不已。
萬里蟹時蔬寶盒▼
以萬里花蟹背殼為底，舖上嫩豆腐，堆起滿滿的手剝蟹黃蟹肉，淋上僅取新鮮鯖魚和鹽、糖做成的台灣純魚露，與濃甜的巴薩米克醋，再搭配口感質地各異的五色醃漬時蔬，將一整季的風土滋味，巧妙濃縮在極致美味寶盒裡。
金山水尾漁港 田中芳園
地址：新北市金山區清水路53號
電話：（02）2498-2385
官網： www.tich.com.tw （完全預約制）
- 餐廳僅提供個人套餐，每人六（素食）或八道（葷食）料理，菜色內容依當日食材安排；若當天店家有採購萬里蟹，才會提供相關菜色。
* 萬里蟹為野生海蟹，供貨量依天候海象與每日捕獲量皆有不同，請您用餐前務必事先電話連絡或預約所欲品嘗之萬里蟹特色料理；店家擁有更動本網頁所示料理與菜色內容之權利。
