(圖片來源：漁業署《臺灣常見經濟性水產動植物圖鑑》)
至於跟我最有淵緣的鎖管朋友，就是俗稱中卷的透抽，也是許多海釣客從新北市瑞芳區深澳漁港出海，夜釣滿載的漁獲。許多釣友在釣透抽時，都會瞄見萬里蟹（尤其是我本人三點蟹）順著海潮、混在魚群之間向前泅泳；是的，別忘了萬里三大蟹是天然海蟹，我們是在海裡直著游，不是在沙泥灘上橫著走哦！
▲俗稱中卷、鎖管的透抽
專精漁法的新北漁民朋友，除了懂得用蟹籠捕撈萬里蟹，釣透抽也十分專精，我特別請專精一支釣的資深漁人何文益為大家解說。
▲一支釣資深漁人何文益
透抽的盛產期是從春末到秋初，但為了捕捉個頭大、肉厚又脆的高品質透抽，新北漁夫得航行數小時、往更北的海域，到彭佳嶼西南方一帶，長時間滯留海上釣透抽。
通常作業季節是農曆五月半到八月半前後，並從農曆下旬（20至22日）出海，一直到下個月的農曆中旬（10日前後）才返港，漁村俗語說「休月光」，即只有月亮出來（滿月）這一段時間才放下釣竿，等於有三週時間都在海上作業。
為什麼滿月期間不釣透抽？這是因透抽屬驅光性生物，漁民都趁夜間點起光源，不論是古早時代燒的竹火把、到現代漁船上方一整圈的超強力集魚燈，皆靠光源來吸引透抽聚集。滿月期間月光強盛，反而不利釣況，漁夫們便回港卸貨、進行補給作業。
▲釣透抽的漁船必設有一整圈的高瓦數的集魚燈
相較於沿海出沒的小管，多以棒受網、拖網來捕撈，專業透抽漁夫在北方漁場，以『一支釣』漁法，來誘捕在海水深度5至100公尺之間、喜歡在激流海潮中出沒的透抽。漁夫藉由電子海圖、魚探機、雷達等儀器輔助，找到適合的漁場，會先下風錨（一種尼龍材質的開口圓錐形布袋，隨潮水方向放入海中，可避免船身飄離漁場），再打開集魚燈、吸引透抽往上游，同時釣竿上綁好形似小蝦小魚的假餌，一竿可繫5至6只假餌，兩端再加上螢光棒、鉛塊，然後下餌，並依據透抽活動範圍、潮水方向來調整下竿深度，靜待透抽上鉤。
▲每支釣竿繫上5至6只假餌
▲釣透抽用的沈式假餌，透抽會誤以為是小魚小蝦而吞入中鉤
▲上鉤的鎖管
因為從北方南下的親潮、由南北上的黑潮，在彭佳嶼南方一帶形成環狀海流，這一帶浮游生物豐富、海水竄流激烈，也蘊育出更大隻肥碩的透抽，而且數量可觀，往往一位船員操作兩支釣竿，一晚釣上一兩百斤的透抽，也是很正常的事！
這麼大量的新鮮透抽，則第一時間移至漁船下的急速冷凍艙，將鮮味封存，再移至零下溫度的保存艙置放，因此漁船靠港卸貨時，大家見到的是冷凍透抽，但這不代表冷凍貨品質就比較差哦。
▲用來封存鮮味的急速冷凍艙▲冷凍狀態的透抽
採用『一支釣』漁法釣起的透抽，因活體急速冷凍，所以鮮味不輸現流漁貨，而且整隻完整封存，甜味更足，口感則更是脆中帶嫩，衛生品質也會比溼搭搭的現撈貨來得理想。很多北海岸的漁人船長們，都懂得指名『要凍過』的透抽、小卷來品嘗。
自家料理的話，只要先將冷凍透抽解凍（可移至冷藏室過一夜慢慢退冰，或以一盆冷水加兩小匙鹽，溶解之後，將透抽浸入逐漸解凍）備用。另外備一大鍋水，加入少許鹽煮開（可酌量加入蔥、薑、米酒等），待滾沸後倒入一杯冷水降溫，再把透抽倒入，浸煮約2至3分鐘即可，水溫太高或煮太久，都會讓肉質硬掉哦。
到北海岸一帶的海鮮餐廳，除了能嘗到燙得剛剛熟的原味透抽，漁村在地料理還包括燒烤整隻透抽、薑蔥炒透抽、三杯透抽、避風塘透抽，鹹香帶辣的醬爆透抽，更是船長們的下酒好菜！
● 避風塘透抽 珍如意海鮮餐廳大哥店地址：新北巿萬里區龜吼里漁澳路2號2樓電話：（02）2492-8218 ● 蔥薑炒透抽溪嫂活海鮮地址：新北市萬里區野柳里港西路78-17號電話：（02）2492-7271 ● 燒烤透抽漁家鄉海鮮餐廳地址：新北市萬里區龜吼里漁澳路83號1樓電話：（02）2492-8638 ● 醬爆透抽漁家鄉海鮮餐廳地址：新北市萬里區龜吼里漁澳路83號1樓電話：（02）2492-8638
● 避風塘透抽 珍如意海鮮餐廳大哥店地址：新北巿萬里區龜吼里漁澳路2號2樓電話：（02）2492-8218
● 蔥薑炒透抽溪嫂活海鮮地址：新北市萬里區野柳里港西路78-17號電話：（02）2492-7271
● 燒烤透抽漁家鄉海鮮餐廳地址：新北市萬里區龜吼里漁澳路83號1樓電話：（02）2492-8638
● 醬爆透抽漁家鄉海鮮餐廳地址：新北市萬里區龜吼里漁澳路83號1樓電話：（02）2492-8638
想自己跳上漁船，體驗鎖管在魚線那頭顫動的魔力，可前往新北市瑞芳區的深澳漁港，參加海釣船的夜釣活動！記得鎖管主要產期是夏季哦！
相關資訊請參考瑞芳區漁會網站（開新視窗）
深澳漁港不但是新北市休閒海釣的重鎮，也被選為「十大經典魅力漁港．特色組第1名」，周遭著名的「象鼻岩」、「酋長岩」及怪石嶙峋的海蝕景致，已成來此必拍的指標性景點，待夕照時燦爛光芒輝映，更是攝影愛好人士的夢幻場景。南防波堤則有完工不久、約310公尺長的觀景步道平台，一邊可俯看漁港作業場景，另一邊則是蜿蜒的基隆與金瓜石山景，走到平台盡頭，更可擁有270度超級海景視野，從白日的海天一色，至星夜帷幕下的山城燈火，堪稱山海均可盡收眼底的私房景點。
(圖片提供：新北市政府漁業及漁港事業管理處)(圖片提供：新北市政府漁業及漁港事業管理處)
大家好，我是萬小花！北海岸除了咱們知名的萬里蟹捕蟹產業，其實還有一項獨步全台、甚至已登錄為『新北市文化資產』的漁法，便是俗稱『蹦火仔』的『焚寄叉手網漁法』。每年農曆四月到中秋節前，來到新北市金山磺港漁港一帶，就有機會見識到這項捕魚絕技！
有別於萬里蟹是近三十年才發展成熟的漁業，『蹦火仔』是已有百年以上歷史的漁法。早在百餘年前的清末時期，漁民就善用某些魚類對光源的向聚性，在夜晚海上以亮光來誘捕魚群，再由數艘漁船合力起網收獲，這就是統稱為『焚寄網』的漁法。
而用來引誘魚群的光源，從早期的竹火把，演進到使用煤油火源（桂竹的前端包上棉布，沾上煤油，點燃可燒約2小時），再演變成燃燒電石所產生乙炔的磺火（即蹦火仔），近年則改為以電池或發電機來點亮的集魚燈。金山磺港原本保留了四艘從事『蹦火仔』的漁船，目前只剩一艘富吉268號，讓大家還有緣見識到先民捕漁的智慧技巧！
(圖片提供：新北市政府漁業及漁港事業管理處)
俗稱『蹦火仔』的『焚寄叉手網漁法』，是北海岸漁民採集基隆一帶生產的電石（碳化鈣，又稱磺），裝盛入桶載上漁船，等確認魚群所在，便以導管將水注入電石桶中，藉其化學作用產生乙炔氣，再將乙炔順著導管噴出，利用乙炔易燃的特性，在魚群周邊點燃乙炔、瞬間爆出強光巨響，讓魚群受驚嚇、竄出水面吃火，再藉由磺火誘導魚群進入漏斗狀的叉手網，最後起網收獲。
(圖片提供：臉書粉絲頁【新北漁樂快爆】，圖/ 郭慶霖)
磺火比古早時期的竹火把更強烈耀眼，加上磺火會受風力影響而時大時小，呈現「活火」的狀態，能讓魚群超興奮地蜂擁躍向光亮，誘捕效果十足；同時大量乙炔瞬間燃燒爆出「蹦」的聲響，又能催出魚群，所以在電力設施進駐漁船前，這是北海岸的主流漁法之一。
當現代漁船靠著精密儀器及電動機具，三五人就能輕鬆航向外海作業，『蹦火仔』 卻是人力密集又完全仰賴漁夫智慧的近海漁法。通常一艘作業漁船需載六至八位船員，最重要的「火長」站在船頭，負責找尋魚群，舵手則負責駛船，觀測潮水及魚群，及精準航向漁場卡位；另有「磺火鉗仔」替換磺石、釋出乙炔、控制火量。待找到魚群，火長便伺機指揮「蹦火」、將魚群催出，另外數名船員則負責操網，將叉手網在海中撐開，配合火長移動磺火、將魚群誘向網中，待漁獲滿載即合力收獲，再由其它船員將漁獲移入漁船肚艙，並清網準備下一次的火誘行動！
從找到魚群到起網收獲，『蹦火仔』整套作業流程僅需約10分鐘，卻需要團隊一致的專業度與緊密默契配合，且完全靠漁民對漁場、潮水、天候的經驗判斷，再加上一點運氣，才有機會滿載而歸，是一種較不具侵略性的傳統漁法，也是「與海搏鬥」漁人精神的最佳體現之一。
究竟是什麼魚，需要耗費人力地『蹦火』誘捕？其實磺火雖能產生巨響，但照亮直徑僅五台尺，只能吸引趨光性漁類中最活潑、好動的魚種，例如魩仔魚、鱙魚、苦蚵仔、圓眼仔與目前最大宗的青鱗魚。
青鱗魚學名黃小砂丁，俗稱「青鱗仔」，有著如銀白色子彈的體型，屬於洄游性魚類，常見於河口，夜間習慣棲息在沿海淺灘，生性活潑，有強烈之趨光性，因此以『蹦火仔』漁法捕撈效果最佳。
青鱗魚營養豐富，含有DHA、OMEGA-3脂肪酸、鈣等成分。由於魚體較小且魚肉細刺多，較小尾的青鱗魚多移做飼料；在地漁家的吃法，則喜歡稍微醃漬後裹粉油炸，一尾尾炸得金黃酥脆，或將青鱗魚製成小魚乾、魚露醬，或以豆瓣燜煮的方式料理。
不過若在『蹦火仔』作業季節（5至9月）到金山在地的海鮮餐廳，就有機會品嘗到以新鮮青鱗魚製作的特色料理，以下是推薦餐廳與菜色：（請先向餐廳確認是否有漁獲可供應製作）
※ 蒜蒸青鱗魚 (圖片提供：新北市政府漁業及漁港事業管理處)
※ 酥炸青鱗魚 (圖片提供：新北市政府漁業及漁港事業管理處)
※醋溜青鱗魚 (圖片提供：新北市政府漁業及漁港事業管理處)
● 港之町平價海鮮 餐廳地址：新北市金山區民生路62號餐廳電話：02-2408-1519特色好菜：越式香酥酸辣青鱗
● 鮮滿客活海鮮創作料理 餐廳地址：新北市金山區民生路1號之2餐廳電話：02-2498-8798特色好菜：青鱗魚和風涼麵
● 金山海灣溫泉會館餐廳地址：新北市金山區磺港路326號餐廳電話：02-2498-9301特色好菜：醋溜青鱗魚
● 福緣地方風味火鍋餐廳地址：新北市金山區環金路466號1樓餐廳電話：02-2498-1301特色好菜：香酥青鱗魚
● 88號水碼頭餐廳地址：新北市金山區豐漁里民生路88號餐廳電話：02-2498-1616特色好菜：幸福小魚
● 中角灣咖啡餐廳餐廳地址：新北市金山區海興路188號餐廳電話：02-2498-8601特色好菜：青鱗魚小魚乾
● 金山漁村海鮮料理餐廳地址：新北市金山區民生路6號餐廳電話：02-2498-2772特色好菜：辣味青鱗魚、 和風青鱗魚
金山蹦火漁村文化之旅由唯一僅存的蹦火船富吉268號火長，與在地文史工作者合作，推出陸上漁村文化導覽與海上蹦火觀賞，每年夏季6月初至9月底都有蹦火海上觀賞遊程！詳細資訊請洽：蹦火漁業合作社，聯絡人：簡士凱，聯絡電話：0932-345-932
秘境之旅．獅頭山公園金山磺港漁港與水尾漁港之間的山頭，便是著名的獅頭山公園。沿著綠蔭環繞的步道登上山頂，可一覽三面臨海、海天一色的全景視野，從沙珠灣、磺港漁港、連跳石海岸都一覽無垠，步道尾端，則可遠眺金山奇景燭台雙嶼。 獅頭山下的神秘海岸，則保留了原始的潮間帶生態與天然礁岩海蝕奇景，有著比野柳更質樸粗獷的奇石姿態，如豆腐岩、蜂巢岩、潮間帶潮溝、海崖等海蝕岩礁地形，與鬼斧神工的「一線天」險巧奇景；沿岸和緩的海蝕平台，則有利觀察潮間帶的豐富藻類與海洋生物，唯此區目前僅開放十人以上的團體預約導覽。（需向北觀國家風景區申請）一線天 ↓
▲一支釣的白帶魚，魚鱗完整，銀白閃亮
▲一支釣作業船長黃福其
北海岸的漁夫並非全年都捕白帶魚，只從農曆八月半到十二月之間，才至近海以一支釣漁法釣捕白帶魚；作業海域從金山的磺港到萬里的野柳、龜吼，延伸至基隆的八斗子、甚至到宜蘭的烏石港。這一片海域，因北上的黑潮與南下的親潮交會，造成冷暖交流的海水層，帶動浮游生物流動，而入秋後，喜歡溫暖水流的白帶魚群，便順著海流自彭佳嶼方向覓食南下，正好在金山野柳外海集結，每隻都吃得飽飽又鮮猛活潑，鮮美程度當然比南方海域的白帶魚都來得好！
白帶魚白天在深水層休息，夜間才會浮至海洋表層，所以一支釣漁夫們都是白天打理好裝備，下午三點出港，航行約2至2.5個小時抵達漁場、大概30至60米深度的海域，天色差不多暗了，先將船喬成頂風方向，下風錨（一種尼龍材質的開口圓錐形布袋，隨潮水方向放入海中，可避免船身飄離漁場）避免船隻飄移，再打開集魚燈（但白帶魚的驅光性不像透抽小管那麼強，所以主要是照明），由船長憑經驗來搜尋白帶魚群，最後準備下竿試釣，確認魚群所在。▲漁船船長不靠儀器，而是靠經驗來搜尋白帶魚群
『一支釣』顧名思義是以一支釣竿來與魚兒鬥智，但別忘了，白帶魚可是有著一口銳利尖牙的肉食性魚類，動輒長度超過一公尺，拉力超~強！所以得配備電動捲線器、置竿架、與鋼絲釣線，才能與之抗衡。同時專家用的魚餌，也精進到採用直切成條、肉質紮實、油脂豐富的秋刀魚，保證一下水，便能讓白帶魚群隨之瘋狂！
▲（圖左）一支釣的釣具； （圖右）釣白帶魚的魚餌，以前用炸彈魚，現改用秋刀魚，都是油脂豐厚魚味濃▲
除此了釣具、魚餌講究，釣組也採取「天平釣法」，母線加掛橫臂的天平，一端加鉛錘，另一端綁子線，繫上螢光棒及一整串魚餌魚鉤，這樣才有辦法讓魚餌更自然地漂動，騙到白帶魚上鉤，又不易纏線斷線，足以應付凶狠有力、耐拉難纏的白帶魚。船長會先下一桿試試，觀察咬餌勁道與吃水的狀況，一旦確認魚群所在，一船八位漁人、16套釣竿，就開始一整夜的搏鬥！魚況良好時，一位漁人輕輕鬆鬆便能釣起一兩百公斤的白帶魚！
▲（圖左）裝上魚餌； （圖右）天平釣法▲▲準備下餌▲下竿釣白帶魚
▲中魚囉
一人能釣上百斤白帶魚，已經夠厲害了，其實其它地區漁民，多採取拖網及圍網的漁法來捕撈白帶魚，隨便一拖都是一兩噸的漁獲！但就品質而言，一方面北海岸的白帶魚，因海域豐饒而蘊育出肥腴肉質，同時捕撈上岸後冰鎮妥善、鮮度一流，魚體表面幾無刮痕、銀白色澤閃閃發亮；若以拖網、圍網捕撈的，白帶魚多半魚皮損傷明顯、脫鱗嚴重、肥度不均、鮮度也較差，因此行情與賣價都不若北海岸一支釣的來得好。
若從海洋保育的角度來看，「一支釣」和捕蟹的「籠具漁法」，與圍網、拖網相較，都屬於較不具侵略性的漁法，只釣取所需，同時能保有較高的漁獲價值，有助維持海洋生態的平衡，也有益於海洋資源的永續。
雖然常見海釣客執起比身高還高的白帶魚獲照片，但論美味，一支釣達人說「三指寬的最好吃」！即白帶魚身寬幅，大約成人三隻併攏的手指，這種規格的白帶魚，肉質細嫩緊緻，厲害的日本料理師傅會趁鮮拿來做白帶魚沙西米，漁家則是簡單地香煎、甚至切段碳烤，魚肉嫩甜、鰭邊酥脆，是北海岸漁村的極品美味。
超過四指寬的白帶魚，數量較少，肉也較「粗絲」，但肉粗又硬、柴而不鮮的進口冷凍白帶魚相比（大多切段冷凍販售），新鮮一支釣的北海岸白帶魚，滋味還是遙遙勝出！
如何判別？一支釣的新鮮白帶魚，身上鱗片完整、銀光閃閃，魚嘴有鉤痕；若有鱗片掉落或損傷者，就表示鮮度已差。另外北海岸的白帶魚，魚眼眼白（虹彩）及背鰭，都是透白或帶點淡黃，會比眼白及背鮨均為鮮黃色的南海帶魚，滋味更上乘。 ● 老薑白帶魚煮麵線尚鱻漁舖地址：基隆市基金三路67-1號電話：（02）2431-0557 ● 檸檬香酥白帶魚船家海鮮世界餐廳（已歇業）地址：新北市萬里區野柳里港東路153號電話：（02）2492-5885
如何判別？一支釣的新鮮白帶魚，身上鱗片完整、銀光閃閃，魚嘴有鉤痕；若有鱗片掉落或損傷者，就表示鮮度已差。另外北海岸的白帶魚，魚眼眼白（虹彩）及背鰭，都是透白或帶點淡黃，會比眼白及背鮨均為鮮黃色的南海帶魚，滋味更上乘。
● 老薑白帶魚煮麵線尚鱻漁舖地址：基隆市基金三路67-1號電話：（02）2431-0557
● 檸檬香酥白帶魚船家海鮮世界餐廳（已歇業）地址：新北市萬里區野柳里港東路153號電話：（02）2492-5885
想對北海岸流傳至今的漁法、漁具有更深入的瞭解，以野柳為基地的瑪鋉漁村文化生活協會，不僅保存了許多古早漁具、漁村文物，甚至漁船模型、各時代機具及老舢板船，也有系統地訪問了漁村耆老，將漁業技法及漁村文化完整保留，並結合北海岸僅存的製冰廠，串聯了野柳漁港設施與老屋古厝，規畫了知識性極佳的漁村小旅行，兩小時即可對北海岸漁業及古早漁村文化有基本的瞭解，尤其適合親子遊！
瑪鋉漁村文化生活協會．漁村文化導覽野柳漁村導覽800元/ 時，以一團20人為限 (約2小時)預約專線：0919293017蔡總幹事
早年在東北角的礁岩海岸、海流激盪的縫角間，輕易便能發現野生九孔。因口感好滋味鮮，於是貢寮這一帶的漁民，自民國六十年代便在岸邊廣建養殖池，用來培育九孔，口碑產值佳、一時造成盛行，連南部也見得到九孔養殖池，但民國九十年初開始，人工繁殖的九孔「生病了」，台灣九孔養殖產業幾乎一夕全毀。但貢寮漁民們持續努力，這幾年靠著育苗技術及精進飼養方法，終於又為「貢寮鮑」帶來第二春！我今天便要請原海洋保育解說員林宇禾，為大家介紹新生的「貢寮鮑」。
▲原海洋保育解說員 林宇禾
從濱海台2線往貢寮前行，沿路便能見到建在岸邊的整片海水養殖池。因為不論九孔或鮑魚，對棲息水質都極挑剔，它們喜好波浪衝擊、水質清澄的礁岩海域，而且因以藻類為食，非得生活在海流潔淨、生態豐富的潮間帶，才有助於它們茁莊。貢寮一帶的東北角海岸，就是符合所有條件、天時地利匯集的良好養殖區，能生產出比其它區域更肥美的九孔與鮑魚！
▲水質清澄的海水養殖池▲貢寮一帶的東北角海岸，是集天時地利的鮑貝養殖產區
可是民國九十年初的一場病災，讓九孔幾乎死光光，學者們究可能是因病毒、細菌雜質、近親交配導致貝苗體弱等原因，導致小九孔無法順利長大。於是漁民便引進日本的黑盤鮑開始飼養，雖然鮑魚需較長的飼育時間，也不太耐台灣夏日高溫，可是因為漁民太會養，所以我們現在才能品嘗到兩個品種的『貢寮鮑』！
另一方面，貢寮漁民不氣餒，透過國外種貝與台灣種貝進行配種，再細心培育雜交貝苗，成功提高了九孔存活率，於是，這兩年有許多漁民又回頭放養九孔，餐桌上九孔與鮑魚相輝映，就像萬里三蟹各擅勝場，最開心的莫過於喜好海味的饕客了。
萬里三大蟹的外型特徵明顯，一眼便可認出，但九孔鮑魚要怎麼分辨？首先，鮑魚通常需飼育一年半至兩年，但九孔只需一年即可達到出貨規格，所以市面上通常大顆的是鮑魚，小粒的是九孔。
▲鮑魚成長期比九孔長很多
其次是比外殼。鮑魚及九孔都長得圓圓扁扁，但鮑魚形狀偏橢圓，九孔屬扁耳狀；再來是鮑魚表面紋路較粗、殼表較為凹凸不平，殼較厚，殼上小孔數量較少（約4至7個），而且小孔突起像小小的火山口；九孔殼表呈螺紋狀、也比較平滑，殼較扁薄，殼上小孔數量較多（約7至10個，不是因為叫九孔所以只有九個）。
▲左邊是鮑魚，右邊是九孔
兩者肉質也有小小差異。鮑魚肉質厚實彈Q、嚼感滿足，九孔肉質爽脆細緻、滑嫩易食，但一樣都充滿豐富甘甜的海磯味。價位相比較，天生個頭大、養殖時間長的鮑魚，單價當然比較高，不過還是看個人口感喜好及預算來決定囉！
▲生鮮活九孔 (圖片提供：臉書粉絲頁【貢寮鮑 來自東北角的珍味】)
▲生鮮活鮑魚 (圖片提供：臉書粉絲頁【貢寮鮑 來自東北角的珍味】)
浪花激盪的東北角海域，除了孕育出頭好壯壯的鮑魚九孔，漁民的細心呵護也是成就美味的關鍵。有別於大陸漁戶以人工飼料養殖鮑貝，貢寮鮑可是吃漁民精心準備的天然海藻（龍鬚菜）及海帶，如果仔細察看九孔殼，上頭常出現綠色斑紋，這就是餵食海藻的證明！吃得自然營養、鮑魚體質健康，風味當然比「飼料鮑」來得美味且安心許多。
▲餵食天然海藻的九孔
用心飼育成長的貢寮鮑，還要經過人工採收，怎麼採？沒錯，是由漁民穿著潛水衣下海，一粒一粒手工採收！這不但需要專業的潛水技術，而且常得在攝氏幾度、寒流來襲的時刻下海，光想到冰涼海水與無情海風，就讓人不自覺打起冷顫了！
就是因為養殖過程處處細心，台灣養殖的鮑魚九孔，與進口鮑魚相比，連口感風味都有明顯的差異。雖然進口鮑魚價位很低廉，但為了吃得安心美味，當然要支持『貢寮鮑』囉。
新鮮的九孔只需將貝殼表面刷洗乾淨，然後抹點鹽、輕輕搓洗貝肉周邊，即可去除黏液，再煮開一大鍋水，把九孔或鮑魚放入，滾煮約一分鐘，即可撈起，放涼沾五味醬即可，或再加料清蒸。
新鮮鮑魚則可同樣方式清潔後，放在盤中，加入薑絲及米酒，移至蒸鍋中，待水蒸汽冒出約蒸8至10分鐘，整盤移出，鮑魚上撒些蔥花及少許醬油，最後淋上燒熱的油激出香氣，就是最簡單的「清蒸蔥油鮑」。
想品嘗更道地的口味，當然到貢寮最熱鬧的海鮮街－澳底來嘗鮮。最推薦以老薑、米酒與麻油小火慢煎的「麻油貢寮鮑」，或是加了破布子、與豆腐一塊蒸入味的「破布子蒸貢寮鮑」。
● 麻油貢寮鮑富士海鮮餐廳地址：新北市貢寮區福隆里東興街8號電話：（02）2499-1001 ● 破布子蒸貢寮鮑嘉邑海鮮小館地址：新北市貢寮區仁和路2號電話：（02）2490-2652
● 麻油貢寮鮑富士海鮮餐廳地址：新北市貢寮區福隆里東興街8號電話：（02）2499-1001
● 破布子蒸貢寮鮑嘉邑海鮮小館地址：新北市貢寮區仁和路2號電話：（02）2490-2652
想瞭解貢寮鮑的生態知識與飼育過程，其實貢寮有個秘密基地：『海洋復育園區』，園區設有生動活潑的圖文資訊及模型，讓大家立即認識九孔與鮑魚的差異，還可就近觀察九孔苗復育，及觸摸可愛的海洋生物！目前開放國中小學生團體1組40人預約參觀哦，
園區資訊： http://fishery.ntpc.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=51 （開新視窗）
貢寮除了知名的福隆沙灘，還有一處隱秘的山海絕境、獲選為「全國十大經典魅力漁港」的卯澳漁港。因北迴鐵路不經過此地，濱海公路又繞過村外，所以卯澳幸運的保存了一百多年以來的傳統漁村風貌，無論何時到訪，眼中所見只有純淨平和的海天美景、恬淡靜謐的百年石頭屋風情，及奇趣質樸的潮間生態與石灘平台，非常適合都會人來此小憩，親近海洋，回歸樸真。
卯澳漁港交通資訊（開新視窗）
▲卯澳漁港是個寧靜的小漁港
▲卯澳位在三貂角的西側，右抱著萊萊山，左擁著荖蘭山，後方為狀若兔耳的山峰，三面被翠綠的山峰圍繞著，有著與世隔絕的環境
▲卯澳保留了不少百年歷史的石頭屋，這是早期平埔族人來到此地，取當地石材為建築材料，並以石塊堆疊、相互推擠的原理搭建房屋，可以觀察到「人字砌」及「平行砌」的工法
▲卯澳是「舊草嶺環狀線自行車道」的其中必經點，從福隆車站一路騎來，海風徐徐、海天一色，非常適合騎車慢遊▲卯澳往西走，可到達馬崗，這裡保有完整的海蝕平台，生長許多天然海藻，包括春季生成一片綠油油的石蓴，潮池及岩間還可發現海葵、各種螺類、寄居蟹、藤壺等，皆可就近觀察到豐富的潮間帶生態。
貢寮區漁會有提供熟食貢寮鮑冷凍商品供民眾選購，有興趣者可致電貢寮區漁會客服專線:02-2490-1193詢問
