原本就是龜吼漁夫市集人氣攤家的99蟹老闆，2024年拓點至可眺望翡翠灣的街邊店，老闆娘陳雅慧笑說『來勘查店面時，發現餐廳景致太美，就決定展店啦！』並禮聘了資深中餐師傅坐鎮，以更精進的廚藝、更舒適的用餐氛圍、更周全的服務，來款待愛吃蟹的賓客。
蟹老闆許家進是龜吼在地人，老闆娘也來自隔村的野柳，經營餐廳完全有『主場優勢』。因老鄰居是野柳最大捕蟹船隊家族，能找到規格好又充足的第一手活蟹貨源，加上多年販售漁獲累積的專業經驗，店內的食材品質及鮮度都有保證。
新店面更請來擅長老台菜的老師傅助陣，在海港人重視的『清鮮原味』與食客喜好的『多元風味』之間，巧妙取得平衡和諧。
例如料理螃蟹不採慣用的過油處理，而是將螃蟹先蒸至八分熟，再以特製醬汁配料，快速翻炒至剛剛好的火候，肥蟹頂著熱騰騰的鍋氣上桌，卻不顯一絲濃重油膩，還比清蒸多出幾分滋味，當然讓人吃到意猶未盡、停不了口！
最為人熟知、帶有奶油香的螃蟹料理，當屬鋁箔包著烘烤的『奶油螃蟹』，這家的『奶香萬里蟹』卻完全不使用鋁箔，而在醬汁上做功夫。先是以熱鍋爆香奶油及食用油，炒出金黃蛋花，搭配洋蔥、胡蘿蔔、青蔥，炒成鍋底，最後下預先蒸過、斬件的蟹塊，以黑白胡椒簡單調味，快速翻炒、勾芡起鍋即成。
蒸過再炒的蟹肉，比鋁箔包著烤，更能保持肉質水嫩清鮮；而加料加量的青紅黃綠配菜，與吸滿菁華的金燦蛋花，也讓賣相更精緻繽紛，是既能嘗出鮮蟹原味、又能飽嘗迷人奶油甜香的2.0版奶油螃蟹。
來產地漁港吃蟹，原味的清蒸蟹是必備款，通常建議再搭配一道滋味較濃的螃蟹料理，既豐富味覺，也能吃出另個層次的海潮滋味；這家的『三杯萬里蟹』便是老少咸宜的首選。主廚是台菜老師傅，料理三杯的手法自是爐火純青。
先以黑麻油爆香辣椒、青蔥，續入耐心煸香的大蒜、老薑片，一鍋辛香已蓄勢待發，趁鍋熱豪邁灌入酒、蠔油、糖與帶出甜味的枸杞，最後請入預先蒸過的螃蟹塊，快火快杓一陣翻炒，下一把九層塔，再倒入燒得火旺的三杯鍋，蒸氣騰騰熱鬧上桌。
專業配方的三杯醬汁，果然每一味都飽滿均衡，搭配老師傅一氣呵成的炒功，完美的火候激出迷人的醬香汁甜，也襯出海蟹的自然鮮鹹，比傳統的三杯雞，更能讓人體會『鮮味Umami』的完美真諦。
龜吼漁港 99蟹老闆石角店
地址：新北市萬里區龜吼里石角路53號
電話：（02）2492 - 2522
* 萬里蟹為野生海蟹，供貨量依天候海象與每日捕獲量皆有不同，請您用餐前務必事先電話連絡或預約所欲品嘗之萬里蟹特色料理；店家擁有更動本網頁所示料理與菜色內容之權利。
