位在漁港後街的明發料理坊，是龜吼最新開張的海鮮餐廳，但主廚張明發可是在地廚人尊稱「師祖」級的人物。三十多年前，張明發及兩位兄弟，聯手開創了龜吼第一間正式的海鮮餐廳『三明美食』，帶動龜吼的發展，也帶出一群徒子徒孫，成就了現今龜吼繁盛的樣貌。
『三明美食』經歷疫情考驗，其中兩位創辦人決定退休，張明發則在自宅重新掌杓、掛牌再出發，『主要想把老店傳統手路，繼續傳承下去，也想留住屬於龜吼的好味道，回饋給曾經支持三明的老客人。』
早年龜吼只是個純樸小漁村，雖然隔村就是國際級觀光名勝野柳，但年輕人若不討海（當漁夫）就只能出外謀生。張明發與兄弟兩人，年少離家進餐廳當學徒，從台菜餐廳到日本料理都有涉獵，一路累積手藝視野，待三人都出師、各自當上餐廳主廚後，兄弟同心回鄉創業，成立當時村裡第一間餐廳『三明美食』。
張家兄弟不僅帶回正式餐廳的作業流程與服務規格，也引進烹調海鮮的技法與創意，特別是日式料理的工法及飲食美學，讓龜吼餐飲從吃粗飽的小麵攤、代客料理，躍升為與市區潮流接軌的海鮮美食重鎮。
當年合力造就龜吼榮景，如今張明發退而不休，帶著一家人從新出發。原本擔任房仲的兒子張耀升，選擇返鄉在爸爸手下歷練學習，父子除了重現三明時期的懷舊料理，也挑選新食材研發新菜式，試著為龜吼美食增添更多精彩滋味。
打造古早味的糖醋蟹，張明發的秘密武器是：罐頭鳳梨與番茄醬。秘訣是將番茄醬反覆炒香，再與罐頭鳳梨片、糖、蒜片辣椒一起燒燴，如此炒出來的醬汁不但充滿果香，而且甜得有層次，卻不膩口。
接下來把預先過油炸酥的萬里蟹，與炒香的時蔬，一起入醬汁燴炒，最後再吊出醋香，張明發特別採用兩種醋（烏醋及白醋），並藉熱鍋激出多餘酸氣，再點入少許香油收尾，一整盤糖醋萬里蟹，紅豔油亮、鍋氣奔騰，不僅視覺上誘人食欲，實際品嘗更是吮指回香，老師傅出手果然不凡！
炸至酥香的萬里蟹，加入特調的辣豆瓣醬汁與蒜片一起拌炒，激出醒脾的辛香辣，並以烏醋、胡椒粉、米酒去腥，輔以九層塔、洋蔥、青蔥提鮮，看似簡單的熱炒螃蟹，但蟹殼內外沁滿微辣的醬汁，口口滋味香醇飽滿，有著令人一嘗上癮的魔力，下飯更是無敵！
龜吼漁港 明發料理坊
地址：新北市萬里區漁澳路79-2號
電話：（02）2492-1269
* 萬里蟹為野生海蟹，供貨量依天候海象與每日捕獲量皆有不同，請您用餐前務必事先電話連絡或預約所欲品嘗之萬里蟹特色料理；店家擁有更動本網頁所示料理與菜色內容之權利。
