【萬里蟹的十堂課】 |
● 為何品嘗萬里蟹的最佳佐餐飲品是台灣啤酒?
原因1:台灣在地,尚青 尚開胃!
台灣在地生產的啤酒 x 台灣在地抓的活跳野生海蟹 = 最佳開胃組合。
原因2:對味啦!風味相合
微苦喉韻 v.s 甘甜肉質:
啤酒花的微苦喉韻正好突顯出萬里蟹肉的甘甜。
細緻泡泡 v.s 細嫩彈牙:
啤酒清澄爽口的口感與細緻泡泡,完美襯出野生萬里蟹的細嫩彈牙肉質。
醇厚麥香 v.s 天然鹹鮮:
啤酒的醇厚麥香,可烘托出萬里蟹最天然的鹹鮮味。
● 我點了萬里蟹,也想再來杯台啤配著吃,但沒想到台啤有這種多口味選擇耶,有什麼不同啊?
台啤: 優質進口大麥芽、特選在地蓬萊米及進口芳香型、苦味型啤酒花精釀,為歐洲傳統口味醇厚型啤酒,保留濃厚的麥香與爽口的啤酒花香味、新鮮、純正、爽口。 |
金牌台啤: 精選進口大麥芽、精緻啤酒花及上等在地蓬萊米為主要原料,採用優良品種之酵母於低溫發酵、貯存陳熟等過程精釀而成。 |
||
小麥啤酒: 遵循歐洲傳統釀造工藝,採用頂級歐洲小麥芽,及新鮮培育、活性極佳的德國ALE酵母,並在製作過程中,精密控制酵母數量,釀製出泡沬加倍、綿密細緻的金黃雲霧酒液,不僅散發出甘甜麥芽、果香與丁香味的多種香氣,更創造上層澄清、下層飽滿的雙重口感,滋味豐郁甘醇、餘韻柔滑悠長,是至高品味的精品級啤酒。 |
18天台灣生啤酒: 18天台灣生啤酒未經過巴氏德高溫殺菌,採用歐洲優質原料,全程0~8度C冷藏保鮮,在地生產猶如鮮奶與生魚片般珍貴,保留最多啤酒營養及麥香風味;而且全程低溫保鮮運送,甘美不顯苦的清新滋味,不論初飲者或女性食客,也會一口上癮著迷! |
● 台啤v.s萬里蟹,要怎麼搭配品嘗,才是味覺之王道呢?
清蒸或白灼蟹 ► 18天生啤、小麥啤酒
|
桂花蟹(螃蟹炒洋蔥蛋汁或做成日式蒸蛋) ► 金牌台啤、小麥啤酒
|
香辣蟹 (沙茶/鹹酥/宮保/咖哩/豆醬/避風塘/麻辣) ► 經典台啤、金牌台啤
|
清炒或鹽焗蟹 ► 金牌台啤、18天生啤 |
● 在熱炒店或海鮮餐廳吃萬里蟹配酒時,有沒有讓台啤更好喝的秘訣?
1. 溫度
想喝出啤酒最新鮮的味道,關鍵就在溫度,啤酒並非要很冰很冰才好喝,因為啤酒溫度太低的話,不會有泡沫,但溫度太高風味不佳,且喝不到啤酒的原味;所以最理想的飲用溫度,夏天6~8度;冬天10~12度,這樣最剛好。喝啤酒前,確定啤酒在冰箱冷藏達4個小時,味道最為理想!
2. 杯子
要喝出啤酒的好味道,對啤酒杯也要講究才行!冰過的啤酒杯最好,因為冰杯可以讓倒出來的啤酒維持更久的適飲溫度,也可以減緩泡沫消失的速度。杯子的清潔更重要,因為如果杯子油膩沒沖乾淨,啤酒就沒有泡沫。不可使用乾布擦拭啤酒杯,棉絮可能會殘留在酒杯上,讓氣泡口感變差,洗好後只要將杯子倒著放,讓它自然乾燥就可以了。如果啤酒新鮮、杯子又乾淨,喝完啤酒後,在杯子內側會呈現一圈圈的白色泡沫,啤酒達人稱為Belgian Lace。
3. 倒法
啤酒倒入酒杯時,產生的泡沫能隔絕啤酒直接和氧氣接觸,防止味道變味。透過倒酒的動作,也可以阻擋啤酒與空氣接觸,口感會更好。適當的泡沫,能讓啤酒喝起來味道更好!拿一個乾淨的杯子,並且讓杯子保持直立。開始倒酒時速度要快,瓶口和杯口要保持距離,等到出現約三成高度的泡沫時,放慢速度,調整泡沫的高度直到表面張力。讓啤酒和泡沫呈現7:3的黃金比例。喝的時候順便喝進泡沫,可以中和啤酒花的苦味及酒精的刺激。
4. 品評
好喝的台灣啤酒,如果每一次都是大口乾杯,當然會錯過很多極致細節。所以,大家不仿用”五感品評法“來品嚐啤酒。視覺上,當然可以透過乾淨的啤酒杯欣賞美麗的金黃色、細膩綿密的泡沫還有透明感。聽覺上,可以在安靜的環境下靜靜聽見泡沫消失時發出一種“啵!啵!“的聲音,這是啤酒的活力。嗅覺上,啤酒能散發出濃郁啤酒花和麥芽香。味覺上,讓想當然爾我們的口舌都能感受台啤不甜不膩的滋味。觸覺上,啤酒具有碳酸的刺激和酒的清涼感。
能這樣細細品嚐台灣啤酒,你也能成為真正的啤酒達人!
● 達人請再教教我,如何用最PRO的Style來品嘗啤酒!
TIP 1 / 四招品評好啤酒
1. 音: 聆聽啤酒泡沫釋放的聲音,啤酒瓶開啟剎那ㄘ的聲音格外能感受到卸下壓力的舒坦暢快。 |
2. 色: 啤酒講究清澈、剔透,色澤為七分的金黃色搭配三分綿細如雪的泡沬才是上乘。啤酒泡沬可以隔絕空氣,保護酒液,減少入口前啤酒氧化帶來苦味。 |
3. 香: 喝啤酒和紅酒一樣,有一套品酒學。喝之前些許搖晃可聞到屬於啤酒獨有的啤酒花香和麥香。 |
4. 味: 好的啤酒,入喉後還能在嘴裡留下啤酒香,不論是帶有點苦味的純厚啤酒味,或是帶著麥香的回甘甜味,擁有好風味的啤酒,就是能讓你回味無窮。 |
TIP 2 / 達人的小提醒
喝酒前幾分鐘,吃下一顆雞蛋,熟或半熟都能預防喝醉。
因為雞蛋的蛋白質能在胃壁形成保護,延緩酒精吸收速度,並減輕對胃壁的刺激。
但當你覺得有醉意時,無論如何應立即停止再飲!這時可以馬上喝一杯溫開水慢慢消除酒醉,因為溫開水可促進排汗、排出酒精。
可是別等到很醉了才喝,那就來不及囉。
● 新北市優質萬里蟹熱炒店有哪幾家?
請見【新北萬里蟹熱炒食堂】的精彩介紹。
● 在家DIY也盡興:台啤蒸萬里蟹
台啤不但是享受萬里蟹最合拍的飲品,在家蒸萬里蟹時,也可加一些台啤入鍋,讓蟹味染上麥香、卻無酒氣,不僅風味更鮮濃迷人,而且肉質超Q甜!
怎麼做:
1. 活隻萬里蟹以水沖淨後,泡在冰塊水裡至少10分鐘,讓它昏迷。
2. 在大鍋裡,倒入適量經典台啤和清水(比例約2比1),再加少許鹽
3. 拍幾片薑片及半條蔥,一起丟進鍋裡
4. 鍋中架好蒸架,把萬里蟹以腹部朝上的方式,鋪在蒸架上
5. 蓋鍋蓋大火,等水開始滾、冒煙後,蒸約10~15分鐘即可
*想得到第一手萬里蟹情報?請加入『螃蟹快報』粉絲頁 https://www.facebook.com/WanliCrab