位在龜吼「海鮮一條街」漁澳路正中間的位置，經營珍海餐廳的林聰益，見證了龜吼漁港發展興起的廿年。
林家早在民國84至86年前後，在龜吼街上開餐館，是續三明、金翡翠之後的第三間。
當年龜吼只是個漁獲少、也無觀光人潮的小漁港，林聰益的哥哥從外地習廚藝歸來，開店賣海鮮烏龍麵，料多實在很管飽，在海釣客及漁夫中小有口碑。
隨著龜吼漁港擴建，消費人潮漸增，珍海轉型為代客料理，接收食客從漁攤買來的海鮮，代工烹調。這幾年因應萬里蟹品牌化帶動的商機，愈來愈多都會區食客上門，不只要吃飽，還講究吃好吃巧，接手的林聰益決定不再接受代工委託，改由自己挑撿進貨，並在原址進行整修，成為龜吼街上窗明几淨、硬軟體都到位的現代海鮮餐廳之一。
「自己進貨，才有去蕪存菁的機會，挑選規格佳的好貨色給客人享用。」靠著在地的人脈交情，讓他有辦法跳過盤商，直接請捕蟹船長代為留貨；再加上自己連下廚都親力親為，從蟹隻鮮度飽肉度、火候加減、烹調輕重，到哥哥傳授的擺盤美學，林聰益一手包辦。靠著誠意、加上龜吼日益繁盛，店面看來很低調的珍海，也獲得不少都會饕家的青睞與肯定。
在漁村成長的林聰益，對海蟹的鮮香及肉質口感特別重視，向來避免過度烹調，例如這道「嗆辣萬里蟹」，先以小火將乾辣椒、花椒粒充分炒香，再將現點現切的蟹塊倒入拌炒，以半炕半燜的方式，把辛香辣味逼進蟹肉中，但蟹肉仍保持水潤鮮甜的「活肉」狀態，反而比清蒸蟹更顯得味濃甘甜。
肉質纖維較粗的石蟳，林聰益喜歡以私房的胡椒蟹配方來烹煮。將略為拍裂的石蟳，與米酒、白胡椒粉、蒜末、鹽一起燜煮收汁，強火炕到乾，最後再灑上一層白胡椒粉加強風味，看似與「胡椒鳳螺」同路數，但石蟳獨有的濃郁海磯鮮味，遇上狂野的胡椒香氣，不但超合拍，還爆出讓人一吃上癮的火辣魔力，恨不得連蟹殼角角都想給它舔乾淨！
龜吼漁港 珍海活海鮮
地址：新北市萬里區龜吼里漁澳路62-2號
電話：（02）2492-6414
* 萬里蟹為野生海蟹，供貨量依天候海象與每日捕獲量皆有不同，請您用餐前務必事先電話連絡或預約所欲品嘗之萬里蟹特色料理；店家擁有更動本網頁所示料理與菜色內容之權利。
