萬里蟹炒洋蔥蛋
竄高轟起的焰火、熱烈翻動的快鍋,勾勒出這道熱炒菜引人垂涎的香氣、聲響與畫面。爆香蒜片、蔥段、洋蔥絲,續入胡蘿蔔絲、蛋花,注入高湯、調味料煮開,最後加入螃蟹均勻翻炒,滴些許香油即可起鍋。急火快炒,吃的是蟹肉的鮮,洋蔥的甜,以及蛋的香、滑、嫩,三者美滿結合,美味加乘。
蒜泥蒸萬里蟹
蒜泥蒸蟹並不少見,主廚因此特別下了功夫:將蒜泥炒到泛白逼出香氣,加入蠔油、醬油膏及少許水調成獨門醬汁,淋在蟹上入鍋清蒸, 去寒提鮮,甜美盡現。常有熟門食客吃光了蟹意猶未盡,將蒜泥蟹汁打包回家,拌入麵線、麵條、粉絲甚至義大利麵吃,依然滋味鮮明,好好吃。
萬里蟹三吃:桂花蟹腳,酥炸蟹,海蟹味噌湯
都說吃蟹順序得先吃鉗、後吃爪、最後黃,才是吃蟹的王道;阿達第二代主廚承襲創始人卻憑藉對萬里蟹的精確認識,依照蟹不同部位的特質創出「三吃」料理。
取兩蟹以上,外殼較硬的鉗腳敲開炒洋蔥蛋,裡面的蟹肉裹著蛋漿更顯滑嫩;頭胸組成的身體切塊酥炸,直接帶殼上桌,外殼酥脆,蟹肉綿細香甜,竟有幾分吃炸雞的爽感;堅硬甲殼既食之無味,便與豆腐一起熬煮味噌湯,甘甜清爽不死鹹。10月之後秋蟹越肥,蟹膏飽滿,更適合把酒持螯、痛快嘗鮮。
富基漁港 阿達活海產餐廳
地址:新北市石門區富基里楓林17-10號
電話:(02)2638-0658
* 萬里蟹為野生海蟹,供貨量依天候海象與每日捕獲量皆有不同,請您用餐前務必事先電話連絡或預約所欲品嘗之萬里蟹特色料理;店家擁有更動本網頁所示料理與菜色內容之權利。