五彩飛魚卵丸子

「魚漿」是北海岸最重要的漁獲加工品，包括小鯊魚、旗魚及非主力的雜魚類，都趁鮮拿來製作魚漿，再做成魚丸、甜不辣及各式火鍋料。深澳志工媽媽則結合在地新鮮魚漿與豐富的海陸食材，一粒粒親自捏出豪華版手工丸，不但華麗口感讓人驚豔，恰好的彈牙口感與耐吃的鮮美多汁，不論單吃、加入米粉湯或當火鍋料，都讓市面販售的丸子相形失色！

最特別的是，丸子中加入了飛魚卵，深澳漁船主要漁場之一的彭佳嶼、棉花嶼附近，數十年來都是飛魚（尖頭細身飛魚）南下繁殖的漁場。這裡捕撈的飛魚卵，曾是外銷日本的「海上黃金」人氣食材。

近年雖因氣候變遷、海水升溫，飛魚群北移，導致本土飛魚卵大幅減產，但志工媽媽仍保留了魚籽入菜的食俗，讓這味丸子有了與眾不同的食感。

五彩飛魚卵丸子

食材

處理過的飛魚卵，新鮮魚漿，豬絞肉（採用肉質精嫩緊緻的前腿肉），青豆仁，荸薺，香菇，胡蘿蔔。

處理過的飛魚卵，新鮮魚漿，豬絞肉（採用肉質精嫩緊緻的前腿肉），青豆仁，荸薺，香菇，胡蘿蔔。

 

調味料：二砂糖、白胡椒粉、鹽、香油。

調味料：二砂糖、白胡椒粉、鹽、香油。 

烹調方法

作法1.

荸薺切碎，香菇切細丁，胡蘿蔔切絲。取一大盆，倒入飛魚卵、魚漿、豬絞肉、青豆仁、荸薺、香菇及胡蘿蔔，並加入所有調味料，以雙手攪動、充分拌勻。

荸薺切碎，香菇切細丁，胡蘿蔔切絲。取一大盆，倒入飛魚卵、魚漿、豬絞肉、青豆仁、荸薺、香菇及胡蘿蔔，並加入所有調味料，以雙手攪動、充分拌勻

荸薺切碎，香菇切細丁，胡蘿蔔切絲。取一大盆，倒入飛魚卵、魚漿、豬絞肉、青豆仁、荸薺、香菇及胡蘿蔔，並加入所有調味料，以雙手攪動、充分拌勻 荸薺切碎，香菇切細丁，胡蘿蔔切絲。取一大盆，倒入飛魚卵、魚漿、豬絞肉、青豆仁、荸薺、香菇及胡蘿蔔，並加入所有調味料，以雙手攪動、充分拌勻

 

作法2.

利用湯匙捏出一粒粒丸子，排在抹了少許油的蒸盤上。

用湯匙捏出一粒粒丸子

排在抹了少許油的蒸盤上

 

作法3.

煮開一大鍋水，架上蒸架，放入整盤的丸子，蒸廿五分鐘或至丸子熟透即可。

煮開一大鍋水，架上蒸架，放入整盤的丸子，蒸廿五分鐘或至丸子熟透

示範製作：天福宮志工媽媽

【蕃仔澳天福宮廟口美食坊】

營業時間：每周五、六、日，或事先預訂的辦桌

營業地點：新北市瑞芳區深澳路197-3號（天福宮廟前廣場）

訂位電話：(02) 2497-4575



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