北海岸多礁岩岬灣與海蝕地形，退潮後，礁石浪腳處常可見到各類海菜，屬於紅藻類的一朵朵野生紫菜，口感柔嫩、鮮香少腥味，既可採拾作為晚餐食材，也可清理妥當、整簍賣給海產商家貼補家用，因此成為漁村媽媽摘採的頭號目標！

菜色示範【野柳媽媽海菜醬】

食材介紹：紫菜

紫菜低脂高纖，是最天然的健康食材之一，其中含有豐富的鐵與鈣，能改善小朋友與婦女的貧血症狀，強化骨骼及牙齒。紫菜還含有胡蘿蔔素、鉀、磷等營養素，其蛋白質含量更是一般蔬菜的數倍，且富含易於被人體吸收的碘，又易於消化；還含有可降低有害膽固醇的牛磺酸，有利於保護肝臟。難怪漁村媽媽居家常備乾燥紫菜，除了煮湯入菜，不時備一鍋海菜醬，更可滋養全家老少健康！

圖片提供：尚鱻漁舖

食材處理

大片大片的乾燥紫菜不必撕碎，放在鍋中以清水沖洗一兩回，確定沒有細砂雜質即可，然後瀝乾備用。

烹調方法

1.

起油鍋，以中小火把香菇絲爆香。（乾香菇泡軟、或鮮香菇，切薄片細絲）

2.

待香味釋出，倒入約一飯碗量的豬絞肉末，來回翻炒至豬肉變色。

3.

續下一把蒜苗末，持續翻炒。

4.

把瀝乾的紫菜倒入鍋中，同時下一小匙鹽，均勻拌炒後，再倒約兩大匙醬油，沿著鍋邊淋一圈嗆鍋。

5.

持續翻炒，直到紫菜質地軟化，色澤改變（會比較偏褐色），最後下一把蒜苗末及芹菜珠，即可起鍋。

炒好的海菜醬還留有條狀的質地，可以再移至電鍋續蒸一會兒，就會變成像市售海苔醬一樣均勻濃稠的口感。

食譜示範：瑪鋉漁村文化生活協會 志工媽媽們

＊想得到第一手萬里蟹美食情報？請加入『螃蟹快報』粉絲頁 https://www.facebook.com/WanliCrab