因為現流的新鮮鱙仔直接整條炸酥酥，就是海港人家最棒的零嘴，也是最天然美味的鈣質來源；鱙仔曬乾之後，就成為大家熟悉的小魚乾，簡單炒盤辣椒花生，當零食或配菜都超級涮嘴。

菜色示範【酥炸寸鱙仔辣椒花生】

食材介紹：鱙仔魚

鱙仔魚學名日本銀帶鯡，俗稱鱙仔、丁香魚、灰海荷鰮，僅有數公分長，體側有一條寬銀帶，常成群出現在海灣緩流區，以浮游生物為生，萬里一帶的專業漁夫常在夜間作業，以集魚燈引誘鱙仔魚，再以棒受網或扒網方式捕撈，是春末到秋季主要的漁獲目標之一。

食材處理

曬乾的小魚乾（鱙仔魚）用清水沖洗一下去掉雜質，然後以冷水浸十分鐘，去除鹽分，然後瀝乾備用。另外備好辣椒片、蒜片、蔥花、花生仁（用重物敲細碎，以保留口感），再搭修成圓形的萵苣生菜葉片。

烹調方法

1.

燒熱一鍋油，待油溫升高到約攝氏160度（筷子插入後，筷子周圍開始冒出些許小泡泡）後，倒入完全瀝乾的鱙仔魚，同時轉中小火，把小魚炸酥。

2.

待小魚質地炸到十分乾酥，轉大火續炸約30秒，即可撈起瀝乾。

3.

原鍋留下少許油，以中小火將辣椒片、蒜片、蔥花倒入，翻炒爆香。

4.

原鍋加入炸酥的小魚乾、花生碎，並加入一小匙黃砂糖，仔細翻炒入味，即可盛盤，再取修成圓盤狀的萵苣生菜葉來盛裝品嘗。若覺味道太重，還可加入少許細切的水梨丁或蘋果丁，一起包著享用，滋味更清新爽口。

食譜示範：瑪鋉漁村文化生活協會 志工媽媽們

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