養殖漁家發現紫海膽與九孔鮑相似，都喜歡棲息在海底礁岩洞穴、也都以海藻為食的習性，加上兩者採收的產季不同，於是演變出「夏天採紫海膽、冬天採貢寮鮑」的新產業模式，既提昇生產力、增加經濟效益，也提供饕客更永續的嘗鮮選擇。

澳底人家靠海吃海，料理店貴桑桑的海膽，在這裡是日常美食。除了現剖生吃，漁村媽媽還會將剖開的海膽（生殖腺）倒滿一整個蒸盤，送入清蒸，起鍋後滿滿一盤黃澄鬆厚、宛如剛出爐的蛋糕，因此稱之為「海膽糕」。

更常見的吃法，則做成海膽烘蛋。也只有在產地，才能毫不手軟地投入十幾廿粒海膽，只為成就一枚無敵鮮香的家常烘蛋。

備料

現剖紫海膽20粒。蛋黃3粒，蛋白、麵粉、鹽各少許。

作法

1 / 將蛋黃及紫海膽倒入碗中，加入少許蛋白、麵粉及鹽，充分攪拌均勻。

2 / 起油鍋，燒熱後倒入蛋汁，略攤平後，轉中小火，加鍋蓋燜烘。

3 / 待一面凝固成形、略顯金黃，翻面，續烘至適當熟度即可。 

成品

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