THOMAS CHIEN 法式餐廳

由深耕高雄頂級餐飲市場二十餘年,料理名廚簡天才Thomas Chien於2012年打造的法式餐廳。料理風格一方提煉法式傳統,同時激盪現代創意,兼蓄世界頂尖在與台灣優質食材,創造符合當代食潮、「風格輕盈」的新法式料理風格。不但榮獲2013壹週刊美食大賞評選為「全台唯一三星餐廳」最高榮譽,更以獨立餐廳之姿,跨海禮聘米其林三星主廚Alain Passard客座,2014更與法國教父級三星名廚Pierre Gagnaire聯手舉辦米其林饗宴,成功成為南台灣頂級消費族群心目中,精緻講究的頂級法式美食指標。

簡天才主廚多年來一直愛用花蟹入菜,今年持續推出萬里蟹主題菜單,以最原始的水煮來處理精選花蟹,以保留最豐碩的鮮蟹滋味,再搭配不同質地、色澤與香氣的時令食材,層層堆疊出一幅清朗鮮明、屬於秋季海磯的餐桌美景。萬里蟹特製菜色於10月20至11月20日提供。請您用餐前務必事先電話連絡或預約。

 

萬里蟹胡蘿蔔洋芋麵疙瘩▼

萬里蟹胡蘿蔔洋芋麵疙瘩

手工製作的洋芋麵疙瘩,加上紅蘿蔔泥、精熬的清雞高湯一起燴煮,再加入大塊的手剝蟹肉與豌豆,淋上以龍蝦頭及南部火燒蝦等費心萃煉的龍蝦醬汁而成。不僅整盤滋味豐郁飽滿、如南台灣的陽光熱情耀眼,質地鬆綿即化、吸飽海味鮮汁的洋芋麵疙瘩,更是令人驚喜的鮮味寶盒,一口一口不忍停匙。

更特別的是,簡師傅從澎湖的「金瓜海鮮米粉」得到靈感,改以帶著蜂蜜香甜的特選品種紅蘿蔔代替金瓜,打成細泥,與帶著海磯味的蟹肉一起燒燴,激盪出不同層次的鮮香甘美與和諧優美的韻味,創意的味覺組合,嘗過一次便開始迷戀!

 

萬里蟹海草蝦汁凍▼

萬里蟹海草蝦汁凍

煮熟的蟹肉本來就有無懈可擊的海磯鮮味,但簡師傅試圖讓它鮮得更完美有深度!他特別選取生食品種的昆布及海藻,加入特熬的蝦汁,凝成另一種帶著清幽鮮味的鹹凍,再灑上滿溢果香的橄欖油,打造出帶有日式清簡禪意的蟹肉滋味;另外備好一條麵包,抹上奶油起司、綴上蟹肉、甜茴香及蘿勒,以華麗明朗的歐式手法來呈現蟹肉之鮮。兩方各自品嘗,各有味覺亮點;兩者合一品味,更是融匯東西、精彩至極的鮮味之作。

 

萬里蟹肉酪梨沙拉▼

萬里蟹肉酪梨沙拉

號稱植物奶油的酪梨,與蟹肉的搭配,本來就是歐洲名廚也熱愛的經典組合。簡師傅將酪梨、番茄、蘋果、蟹肉都切成如珠寶般的均勻細丁,拌上新鮮薄荷葉、檸檬汁、橄欖油及少許糖,綴上帶有哇沙比辛味的蕾絲生菜,一起堆疊成塔形,周圍襯以洋芋脆片,抹上以果香味橄欖油與檸檬汁打成的青醬,讓同樣來自大自然的各種香氣、酸甜與質地,襯托出萬里蟹原始而純淨的鮮美。


THOMAS CHIEN 法式餐廳

THOMAS CHIEN法式餐廳

地址:高雄市前鎮區成功二路11號

電話:(07)536-9436

* 萬里蟹為野生海蟹,供貨量依天候海象與每日捕獲量皆有不同,請您用餐前務必事先電話連絡或預約。