簡天才主廚多年來一直愛用花蟹入菜,今年持續推出萬里蟹主題菜單,以最原始的水煮來處理精選花蟹,以保留最豐碩的鮮蟹滋味,再搭配不同質地、色澤與香氣的時令食材,層層堆疊出一幅清朗鮮明、屬於秋季海磯的餐桌美景。萬里蟹特製菜色於10月20至11月20日提供。請您用餐前務必事先電話連絡或預約。
萬里蟹胡蘿蔔洋芋麵疙瘩▼
手工製作的洋芋麵疙瘩,加上紅蘿蔔泥、精熬的清雞高湯一起燴煮,再加入大塊的手剝蟹肉與豌豆,淋上以龍蝦頭及南部火燒蝦等費心萃煉的龍蝦醬汁而成。不僅整盤滋味豐郁飽滿、如南台灣的陽光熱情耀眼,質地鬆綿即化、吸飽海味鮮汁的洋芋麵疙瘩,更是令人驚喜的鮮味寶盒,一口一口不忍停匙。
更特別的是,簡師傅從澎湖的「金瓜海鮮米粉」得到靈感,改以帶著蜂蜜香甜的特選品種紅蘿蔔代替金瓜,打成細泥,與帶著海磯味的蟹肉一起燒燴,激盪出不同層次的鮮香甘美與和諧優美的韻味,創意的味覺組合,嘗過一次便開始迷戀!
萬里蟹海草蝦汁凍▼
煮熟的蟹肉本來就有無懈可擊的海磯鮮味,但簡師傅試圖讓它鮮得更完美有深度!他特別選取生食品種的昆布及海藻,加入特熬的蝦汁,凝成另一種帶著清幽鮮味的鹹凍,再灑上滿溢果香的橄欖油,打造出帶有日式清簡禪意的蟹肉滋味;另外備好一條麵包,抹上奶油起司、綴上蟹肉、甜茴香及蘿勒,以華麗明朗的歐式手法來呈現蟹肉之鮮。兩方各自品嘗,各有味覺亮點;兩者合一品味,更是融匯東西、精彩至極的鮮味之作。
萬里蟹肉酪梨沙拉▼
號稱植物奶油的酪梨,與蟹肉的搭配,本來就是歐洲名廚也熱愛的經典組合。簡師傅將酪梨、番茄、蘋果、蟹肉都切成如珠寶般的均勻細丁,拌上新鮮薄荷葉、檸檬汁、橄欖油及少許糖,綴上帶有哇沙比辛味的蕾絲生菜,一起堆疊成塔形,周圍襯以洋芋脆片,抹上以果香味橄欖油與檸檬汁打成的青醬,讓同樣來自大自然的各種香氣、酸甜與質地,襯托出萬里蟹原始而純淨的鮮美。
THOMAS CHIEN法式餐廳
地址:高雄市前鎮區成功二路11號
電話:(07)536-9436
* 萬里蟹為野生海蟹,供貨量依天候海象與每日捕獲量皆有不同,請您用餐前務必事先電話連絡或預約。