白帶魚生滾粥

依照漁人說法,好吃的白帶魚,除了指名一支釣的日本帶魚種(若體幅較寬、眼白及背鮨均為鮮黃色,即為南海帶魚,肉較粗絲),更要挑「三指寬」........

即白帶魚身寬幅,大約成人三隻併攏的手指,這種穠纖合度的白帶魚,不論香煎、滾粥、煮麵線、甚至切段碳烤,肉質都緊緻嫩甜、毫無腥味,是海邊孩子想到就垂涎的頂級家鄉味呢。

 

菜色示範【白帶魚生滾粥】

白帶魚生滾粥

 


 

食材介紹:白帶魚

食材介紹:白帶魚

雖然白帶魚是常見食用魚種,但全台品質最佳、口感最好、賣相最漂亮、行情最俏的白帶魚,就是來自新北海岸、以『一支釣』漁法、手釣上岸的白帶魚!

※什麼是一支釣:http://wanlicrab.tw/index.php/crab-trip/wanlicrab-friends/beltfish

北海岸海流激烈、生態豐饒,因而蘊育出肥腴結實的白帶魚,特別是全身纖長流線、通體色澤銀白、眼眶呈透白或淡黃色、肉質特別細嫩的日本帶魚品種;加上一尾一尾均以手釣上岸,魚體表面幾無刮痕、銀白色澤閃閃發亮,鮮度一流、賣相高檔,別說漁村人家視為珍寶,連高檔日本料理店都搶著買回去做沙西米!


 

食材處理

1.

以廚房剪刀,從白帶魚的頭身交接處下刀。

以廚房剪刀,從白帶魚的頭身交接處下刀。

 

2.

剪刀斜切而下,將魚頭剪下,並一併將內臟魚腸一起扯出,以清水將魚身內部清洗乾淨。

剪刀斜切而下,將魚頭剪下,並一併將內臟魚腸一起扯出,以清水將魚身內部清洗乾淨。

 

3.

從魚尾處下刀,把較硬而無肉的魚尾部分切除。

從魚尾處下刀,把較硬而無肉的魚尾部分切除。

 

4.

魚身部份,切成約八公分長度的魚塊。

魚身部份,切成約八公分長度的魚塊。


 

烹調方法

1.

以一杯米、六杯水的比例,直接倒入鍋內,大火煮開後,轉中小火慢慢煲粥。

以一杯米、六杯水的比例,直接倒入鍋內,大火煮開後,轉中小火慢慢煲粥。

 

2.

待粥煮到米芯約剩六至七分的程度,將魚肉倒入鍋中一起滾煮。

待粥煮到米芯約剩六至七分的程度,將魚肉倒入鍋中一起滾煮。

 

3.

持續滾至魚肉轉白、質地熟化結實,下薑絲、鹽、少許味素來調味。

持續滾至魚肉轉白、質地熟化結實,下薑絲、鹽、少許味素來調味。

 

4.

待整鍋味道調和,下蔥花及少許胡椒粉,即可熄火端上桌。

待整鍋味道調和,下蔥花及少許胡椒粉,即可熄火端上桌。

 

食譜示範:瑪鋉漁村文化生活協會 志工媽媽們

跟著志工媽媽來趟漁村小旅行

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