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萬里漁人的餐桌

新北市萬里區一帶的海域,因後有天然蜿蜒的岬灣地形,前有南下的親潮與北上的黑潮匯流交集,孕育及帶動豐富浮游生物群,自然誘集各類魚類,早自十七世紀,即吸引先民來此屯墾,並經營漁業,甚至為全台獨步的萬里捕蟹產業,早早奠定基礎。

萬里在地的漁村媽媽,從小靠海吃海,也練就了料理在地當令食材的一流烹技。跟著萬里漁村媽媽學煮食,保證簡單又美味!


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金山萬里的地瓜品種以66號紅心甘藷最出名,外型具有完美的紡錘形,肉質呈現漂亮橙紅色,質地糯綿帶Q、帶有蜜甜香氣,富含天然胡蘿蔔素、維生素跟膳食纖維........

北海岸豐富滋養的海流、蜿蜒的礁岩地形與廣闊的海蝕平台,皆使其成為海藻孳生繁茂的天堂........

萬里在地的漁村媽媽,從小靠海吃海,也練就了料理在地當令食材的一流烹技........

透抽(又稱鎖管、中卷)是北海岸最重要的漁獲之一,盛產期從春末到秋末........

北海岸一帶的野生漁獲中,被稱為「剝皮魚」的魚類有好幾種,但風味最受萬里在地人家歡迎的........

料理像花飛、鰹魚、煙仔虎這類肉質精瘦的野生紅肉魚,漁村媽媽最愛用的絕技叫「醬油煮」........

小小鱙仔既是海洋生態系的基礎魚種,也是漁村人家必備的「存糧」........

許多台灣孩子的味覺記憶中,都少不了海苔醬,只需挖一小坨擱在飯上,鹹香開胃、一整碗白飯瞬間清空。而在野柳海邊,「海菜醬」就是漁村媽媽自製的愛心佐餐美食。........

依照漁人說法,好吃的白帶魚,除了指名一支釣的日本帶魚種(若體幅較寬、眼白及背鮨均為鮮黃色,即為南海帶魚,肉較粗絲),更要挑「三指寬」........

軟絲,學名為萊氏擬烏賊,生活在淺海礁岩區,身體呈圓筒形,活隻呈半透明的色澤........