Mega 50餐飲及宴會．望月樓

座落於新北地標百揚大樓48樓的望月樓，多次被重量級食評家譽為新北最佳粵菜餐廳！每到東籬菊綻、金風送爽之際，望月樓就以蟹餚饗客，選用的食材不做他想，就只用新北特產萬里蟹入菜，這天然的野生海蟹包括花蟹、三點蟹和石蟳，主廚蘇權暉依其特色製饌，讓來客大飽饞吻！

今年望月樓的「一蟹知秋」活動，訂於2020年10月1日至11月30日推出，吃得到整隻螃蟹的肥美、也能享受手工鮮拆蟹肉入饌的奢華，季節限定的美好滋味，真非筆墨所能形容！

年屆不惑的望月樓港籍主廚蘇權暉，因著入行甚早，打下紮實的基本功，後又師承米其林三星主廚和多位香港五星名廚，練就更加穩健的手藝，他的菜品總是新舊交融，風味高超，擺盤亮眼！此次「一蟹知秋」活動期間，端出六道佳餚，分述如下。

1【梅子檸檬蒸花蟹】▼

去年蟹餚銷售之冠的「梅子檸檬蒸花蟹」，今年續賣，主廚說「梅子蒸蟹」本就是一道老菜，但他特意加了檸檬錦上添花，香氣更勾饞癮！

先將醃青梅去核剁碎，加上用仙渣餅、紅白砂糖(紅糖香而白糖甜)、白醋、番茄醬煮成的醬汁，拌勻成為私房梅子醬備用；選用殼薄容易入味、肉質飽滿鮮甜的花蟹當主角，去內臟洗淨，留蟹蓋、蟹身切塊，與前述梅子醬拌勻；再切檸檬片舖盤底，上置以梅醬裹身的花蟹，加上蟹蓋，以沸水大火蒸熟後取出，撒上蔥花，再燒熱自煉蔥油淋上而成。結實飽滿的蟹肉酸甜交織，叫人吮指回味！

梅子檸檬蒸花蟹

2【泡菜乾煎三點蟹】▼

主廚的靈感來自經典粵菜─乾煎茄汁蝦，食材完全吸盡醬汁，吃來濃香有味，乾煎手法是關鍵。他將三點蟹切塊後，拍了生粉，先煎再泡熟，瀝油後再次下鍋，淋上調和了韓國味噌辣椒醬、OK酸甜調味醬、番茄汁、喼汁(辣醬油)、香油和砂糖的醬汁，煮至收汁，再下稍加烤熱的韓國泡菜炒乾，這時螃蟹吸飽了醬汁，又有爽口泡菜加分，鹹香有味，十分開胃。

泡菜乾煎三點蟹

3【威士忌酒醉三點蟹】▼

醉蟹也是秋天限定的美味，蘇主廚將經典醉蟹改採洋酒入味，選用號稱是全球最好喝的蜂蜜威士忌製作。先把殼薄且軟、容易入味的三點蟹蒸熟，同時煮製一鍋融合了蔥、薑、花椒、八角、醬油、冰糖的中式香料水，放涼後，加上同等比例的蜂蜜威士忌混合，就可把前述的三點蟹浸泡其中，冷藏二天。客人點用時，斬件的整隻螃蟹盛在飄散著乾冰白霧的圓盤上桌，醉蟹酒香撲鼻，蟹肉鮮甜細緻，別具風味！

威士忌酒醉三點蟹
未成年勿飲酒

4【燕窩蟹肉炒蛋白】▼

工序費時，精烹細製，才造就了這道雍容華貴的雋永粵菜！主廚先將價格不菲的乾燕窩，花一天時間泡發，再將之浸潤在老母雞與火腿慢熬的高檔上湯中入味；鮮拆萬里蟹肉也用自煉雞油炒香；再以低油溫、細膩手法炒出有如絲絲白雪的蛋白，隨即快速過熱水去油瀝乾。最後再起鍋放入鮮濃上湯，擱鹽調味勾芡，便加入前述蟹肉和蛋白炒勻炒乾，仔細盛入蛋殼容器裡，頂端也鋪上燕窩，蟹肉蛋白的濃淡有致，上湯燕窩的鮮味飽足，滋味清雅，細膩流轉，口口珍貴！

燕窩蟹肉炒蛋白