Mega 50餐飲及宴會.望月樓

座落於新北地標百揚大樓48樓的望月樓,多次被重量級食評家譽為新北最佳粵菜餐廳!每到東籬菊綻、金風送爽之際,望月樓就以蟹餚饗客,選用的食材不做他想,就只用新北特產萬里蟹入菜,這天然的野生海蟹包括花蟹、三點蟹和石蟳,主廚蘇權暉依其特色製饌,讓來客大飽饞吻!

今年望月樓的「一蟹知秋」活動,訂於2020年10月1日至11月30日推出,吃得到整隻螃蟹的肥美、也能享受手工鮮拆蟹肉入饌的奢華,季節限定的美好滋味,真非筆墨所能形容!

年屆不惑的望月樓港籍主廚蘇權暉,因著入行甚早,打下紮實的基本功,後又師承米其林三星主廚和多位香港五星名廚,練就更加穩健的手藝,他的菜品總是新舊交融,風味高超,擺盤亮眼!此次「一蟹知秋」活動期間,端出六道佳餚,分述如下。 


1【梅子檸檬蒸花蟹】▼

去年蟹餚銷售之冠的「梅子檸檬蒸花蟹」,今年續賣,主廚說「梅子蒸蟹」本就是一道老菜,但他特意加了檸檬錦上添花,香氣更勾饞癮!

先將醃青梅去核剁碎,加上用仙渣餅、紅白砂糖(紅糖香而白糖甜)、白醋、番茄醬煮成的醬汁,拌勻成為私房梅子醬備用;選用殼薄容易入味、肉質飽滿鮮甜的花蟹當主角,去內臟洗淨,留蟹蓋、蟹身切塊,與前述梅子醬拌勻;再切檸檬片舖盤底,上置以梅醬裹身的花蟹,加上蟹蓋,以沸水大火蒸熟後取出,撒上蔥花,再燒熱自煉蔥油淋上而成。結實飽滿的蟹肉酸甜交織,叫人吮指回味!

梅子檸檬蒸花蟹


2【泡菜乾煎三點蟹】▼

主廚的靈感來自經典粵菜─乾煎茄汁蝦,食材完全吸盡醬汁,吃來濃香有味,乾煎手法是關鍵。他將三點蟹切塊後,拍了生粉,先煎再泡熟,瀝油後再次下鍋,淋上調和了韓國味噌辣椒醬、OK酸甜調味醬、番茄汁、喼汁(辣醬油)、香油和砂糖的醬汁,煮至收汁,再下稍加烤熱的韓國泡菜炒乾,這時螃蟹吸飽了醬汁,又有爽口泡菜加分,鹹香有味,十分開胃。

泡菜乾煎三點蟹


3【威士忌酒醉三點蟹】▼

醉蟹也是秋天限定的美味,蘇主廚將經典醉蟹改採洋酒入味,選用號稱是全球最好喝的蜂蜜威士忌製作。先把殼薄且軟、容易入味的三點蟹蒸熟,同時煮製一鍋融合了蔥、薑、花椒、八角、醬油、冰糖的中式香料水,放涼後,加上同等比例的蜂蜜威士忌混合,就可把前述的三點蟹浸泡其中,冷藏二天。客人點用時,斬件的整隻螃蟹盛在飄散著乾冰白霧的圓盤上桌,醉蟹酒香撲鼻,蟹肉鮮甜細緻,別具風味!

威士忌酒醉三點蟹
未成年勿飲酒


4【燕窩蟹肉炒蛋白】▼

工序費時,精烹細製,才造就了這道雍容華貴的雋永粵菜!主廚先將價格不菲的乾燕窩,花一天時間泡發,再將之浸潤在老母雞與火腿慢熬的高檔上湯中入味;鮮拆萬里蟹肉也用自煉雞油炒香;再以低油溫、細膩手法炒出有如絲絲白雪的蛋白,隨即快速過熱水去油瀝乾。最後再起鍋放入鮮濃上湯,擱鹽調味勾芡,便加入前述蟹肉和蛋白炒勻炒乾,仔細盛入蛋殼容器裡,頂端也鋪上燕窩,蟹肉蛋白的濃淡有致,上湯燕窩的鮮味飽足,滋味清雅,細膩流轉,口口珍貴! 

燕窩蟹肉炒蛋白


5【蝦籽蟹肉大雲吞】▼

先將老母雞火腿熬的上湯,加上南瓜泥,把湯備好;然後用份量十足的鮮拆萬里蟹肉,搭配蝦肉、豬絞肉調餡,包成拳頭大的雲吞,煮熟後,安頓在金黃上湯中,撒上先經蒜頭炒過的蝦籽,吃來滿口鮮香,身心俱得滿足!

蝦籽蟹肉大雲吞


6【蟹肉鮮蝦餃】▼

熱水沖熟的澄麵加上進口的紅蘿蔔粉,做成天然橘紅色麵皮,包入用現拆萬里蟹肉、蝦肉、飛魚卵拌成的內餡,巧手做成一隻隻小螃蟹造型,入籠蒸熟,視覺味覺皆美!(每份三個/午餐供應)

蟹肉鮮蝦餃


Mega 50餐飲及宴會.望月樓

捷運板橋站 望月樓(Mega 50餐飲及宴會)

地址:新北市220板橋區新站路16號百揚大樓47F(板橋大遠百旁)

電話:(02)7705-9703

午餐營業時間:11:30-14:30 (亦供應港點) 

晚餐營業時間:17:30-22:00

網址(開新視窗)http://www.mega50.com.tw/ch/moonpavilion

* 萬里蟹為野生海蟹,供貨量依天候海象與每日捕獲量皆有不同,請您用餐前務必事先電話連絡或預約所欲品嘗之萬里蟹特色料理;店家擁有更動本網頁所示料理與菜色內容之權利。