望月樓當家港廚蘇權暉，躋身「2017台灣美食展」青壯名廚之列，承襲家傳基因、師承米其林星級大廚和多位五星名廚，功力超過20年，主烹粵菜、旁及川湘，擺盤搶眼，滋味一流！

當五星粵菜名廚遇上在地天然萬里蟹.....不僅滿溢海磯鮮甜，更從視覺感官激盪出讓人食指大動的力與美！

誰說吃蟹一定很狼狽？誰說海蟹只能清蒸一味！

新北第一間國際五星粵菜餐廳「望月樓」，帥氣粵菜新生代名廚蘇權暉，貫徹「從產地到餐桌」理念，採用萬里漁夫以永續漁法捕撈的萬里蟹，精心烹製、闊氣入饌，以經典味型和混搭風格，展現螃蟹料理精彩多變、美味天成的極致風味！2017年新菜色包括：

【鮮蟹肉石榴球】▼

蘇主廚說，粵菜三大派系之一的潮州菜，有一道喜慶名菜─石榴雞，外觀就是個圓鼓鼓小石榴造型的蛋皮小包子，裡面有豐富餡料，雞肉、海鮮、時蔬可隨意搭配。薄透的蛋白外皮則相當考驗功力，得用蛋白和太白粉調勻，一張張小火慢煎而成，這以造型取勝的手工菜，現在已不多見。主廚要使老菜重出江湖，便把雞肉改成奢侈的蟹肉，整體擺盤也更加吸睛！

首先選用蟹味十足的石蟳和鹹鮮味明顯的三點蟹，將之蒸熟、再手工現拆蟹肉備用；然後將新鮮干貝、蝦仁、雞腿肉、香菇、鮮筍、馬蹄、和香菜…等，全部切細，加入蟹肉，調味、勾芡炒成餡料，包入蛋白皮內，用芹條綁住，外皮頂端也經修剪成花瓣狀，就成了可愛又可口的小石榴球！上桌前，入籠加熱，淋些上湯芡汁，賣相饒富意境，吃來鮮美至極，很是享受！

【紅油咖哩炒三點蟹】▼

南洋料理中有許多重口味的螃蟹佳餚，『泰式咖哩蟹』即屬其中一味，雞蛋埋芡、汁濃味美，一吃上癮！蘇主廚取其味型，但要讓辣味飄散中國風，便決定加入自煉的『川式紅油』，就成了這道色香味俱足的吮指佳餚！

這菜的做法也相當繁複，紅油要先煉好：葵花油加熱後，加入青蔥、洋蔥、薑片、香菜、芹菜、八角、沙薑片、香葉、草果和桂皮，先煉乾(約30分鐘)，等稍為降溫，便可將整鍋油料沖入加了白芝麻、乾辣椒和花生碎的容器中，泡置一天，濾掉渣滓，便是主廚自煉的川式紅油，新鮮的香辣氣息，十分誘人。

之後再將此一自製川式紅油，與生雞蛋、檸檬汁、椰漿、椰糖、泰式紅咖哩醬、泰國蝦醬、魚露拌勻，成為「川味紅油咖哩醬」備用；接著主廚選用殼薄、容易入味的整隻三點蟹，斬塊、過油定型，將之蒸熟。然後起油鍋，爆香蔥段，加入已先調好的川味紅油咖哩醬，燒至醬汁略為凝固時，前述三點蟹即可下鍋拌炒，起鍋前再加九層塔。綿稠帶辣的咖哩醬汁，襯托蟹肉更加鮮美清甜，飽滿香氣，超級療慾！

【黑松露南瓜粉絲蟹】▼

粉絲蟹煲本就是秋蟹料理的一道代表作，利用冬粉吸入螃蟹最飽滿的鮮味，有人說其滋味不輸螃蟹。蘇主廚想到吃過的西餐「松露南瓜奶油義麵」，頗有異曲同工之妙，便將其調料加入蟹料理，混搭風也令人眼睛一亮！

主廚先起油鍋，拌炒青蔥珠、洋蔥碎和炸蒜酥，隨即加入螃蟹高湯、南瓜泥、去皮南瓜粒、鮮奶油、冬粉、和過油的整隻三點蟹塊，調味後燜煮收汁，再將之放入砂鍋內，上面鋪覆用松露油炒製的黑松露橄欖醬、以及炸過的蟹蓋。造型摩登亮眼，南瓜搭鮮奶油層次倍增，蟹肉與黑松露價值加乘，美味創意兼具！

【花蟹肉珍珠豆腐】▼

主廚創意之作，菜如其名，豆腐全是珍珠顆粒，全程手工製作，真正展現「食不厭精，膾不厭細」的純青廚藝！至於螃蟹則選用萬里蟹中最為昂貴的花蟹，肉質緊實甜美，最適合烹製清鮮有味的佳餚。

為求珍珠豆腐風味濃郁，主廚先從自製豆漿做起，煮熟放涼後，加入蛋白、玉米粉，以鹽簡單調味後，取漏勺懸空放在低溫油鍋上，將此濃稠豆漿澆淋而下，落入鍋中瞬間凝固，變身為粒粒潔白可愛的珍珠豆腐，掌握時間撈出，再趕緊放入溫水中避免結塊。

另起鍋，爆香薑米，加入現拆的整隻鮮甜花蟹肉，以些許花雕酒提香，再下一點高湯，迅速調味、勾薄芡，此時才加入珍珠豆腐拌炒數下，立即起鍋裝盤，最後盤中扣上蒸熟的花蟹蟹蓋做為裝飾，搭配特調薑米鎮江醋品嘗，清鮮雅致，滋味迷人！

【翡翠鮮蝦蟹肉餃】▼

內餡是用現拆萬里蟹肉、蝦肉、煮熟冰鎮再細切的莧菜、以及西芹粒調味拌勻而成，包入堪稱港點最Q彈的潮州粉粿皮內，巧手捏成花式方餃，入籠蒸熟。皮Q彈，餡飽滿，口口滿足！

「美哉秋蟹」 菜色由2017年9月15日供應至2017年11月15日止。

捷運板橋站　望月樓(Mega 50餐飲及宴會)

地址：新北市220板橋區新站路16號百揚大樓48F(板橋大遠百旁)

電話：（02）7705-9703

午餐營業時間：11:30-14:30 (亦供應港點)

晚餐營業時間：17:30-22:00

* 萬里蟹為野生海蟹，供貨量依天候海象與每日捕獲量皆有不同，請您用餐前務必事先電話連絡或預約所欲品嘗之萬里蟹特色料理；店家擁有更動本網頁所示料理與菜色內容之權利。