當家港廚蘇權暉年輕有為，師承米其林星級大廚和多位五星名廚，功力超過20年，主烹粵菜、旁及川湘，擺盤搶眼，滋味一流！

當五星粵菜名廚遇上在地天然萬里蟹.....不僅滿溢海磯鮮甜，更從視覺感官激盪出讓人食指大動的力與美！

誰說吃蟹一定很狼狽？誰說海蟹只能清蒸一味！

新北第一間國際五星粵菜餐廳「望月樓」，帥氣粵菜新生代名廚蘇權暉，貫徹「從產地到餐桌」理念，採用萬里漁夫以永續漁法捕撈的萬里蟹，精心烹製、闊氣入饌，端出六道色香味豐饒誘人的萬里蟹佳餚，每一款蟹味，都讓人耳目一新！包括：

從老粵菜精進的焗烤三點蟹 【台山焗萬里蟹】▼

這道菜與一般蒸煮的螃蟹不同，是用焗烤的方式呈現，瓦缽內藏著一隻大螃蟹，蟹的鮮美融入同烹的食材內，整道菜被烤製得又香又乾身，散發濃郁鮮味！

主廚以二顆全蛋，加入鹹蛋黃碎、豬絞肉、發妥的冬粉段、炒香的豆豉碎和蒜蓉，調味且拌勻；然後取一砂鍋，先放入去殼、一切四的整隻三點蟹，再加上前述餡料鋪平，入籠先蒸熟，趁熱取出，表層鋪上蛋黃汁，然後澆淋熱油數次使之炸熟起泡，再拿蒸熟的蟹蓋裝飾其上始成，雖然費工，卻見主廚傳承老菜風華的耐心！混有肉末、鹹蛋、豆豉和濃郁蟹汁的蒸蛋，滋味真美。

取花蟹肉與自製珍珠豆腐一起燴炒，如雪花鬆軟的 【花蟹肉珍珠豆腐】▼

主廚創意之作，菜如其名，豆腐全是珍珠顆粒，全程手工製作，真正展現「食不厭精，膾不厭細」的純青廚藝！至於螃蟹則選用萬里蟹中最為昂貴的花蟹，肉質緊實甜美，最適合烹製清鮮有味的佳餚。

為求珍珠豆腐風味濃郁，主廚先從自製豆漿做起，煮熟放涼後，加入蛋白、玉米粉，以鹽簡單調味後，取漏勺懸空放在低溫油鍋上，將此濃稠豆漿澆淋而下，霎時落入鍋中凝固，變身為粒粒潔白可愛的珍珠豆腐，掌握時間撈出，再趕緊放入溫水中避免結塊。

另起鍋，爆香薑米，加入現拆的整隻鮮甜花蟹肉，以些許花雕酒提香，再下一點高湯，迅速調味、勾薄芡，此時才加入珍珠豆腐拌炒數下，立即起鍋裝盤，最後盤中扣上蒸熟的花蟹蟹蓋做為裝飾，搭配特調薑米鎮江醋品嘗，清鮮雅致，滋味迷人！

廣東傳統漁家料理 【酒醉海鹽焗蟹】▼

這本就是廣東漁民靠海吃海的一道傳統美食，鍋中加海鹽炒熱，掩住螃蟹，慢慢燜熟。主廚則是先把三點蟹浸到加了冰塊的花雕酒中，使之昏醉，再撈起擦乾，埋入加了沙薑粉混炒的大量粗鹽中，加鍋蓋用小火花20分鐘將螃蟹燜熟，然後斬件上桌，極簡烹調卻盡得螃蟹原始美味！

將川式麻辣與泰式酸辣合烹的超過癮 【川椒酸辣粉絲蟹】▼

蘇主廚有一道非常受歡迎的招牌菜─碧綠玉簪鳳尾蝦，每天剝下來的蝦頭、蝦殼極為可觀，所以當他在設計蟹宴菜單時，此一要用蝦湯入菜的南洋風味佳餚頓時成型，一舉二得。

先將蝦頭、蝦殼炒香，加入高湯煮到出味，然後過濾留下蝦湯，再加入泰式酸辣醬、泰國辣椒膏、魚露、檸檬汁、鮮奶油、檸檬葉、南薑和香茅，煮沸成泰式酸辣湯底。另取紅薯粉製成的粉絲，用冷水發泡、剪斷，用酸辣湯烹煮入味備用。挑選鹹鮮有味的三點蟹，殼身分離後、撒上太白粉油炸，藉以定型。

砂鍋燒熱，放上前述入味的紅薯粉絲鋪底、以及用酸辣湯燴煮過的三點蟹、炸香的乾辣椒和花椒，最後撒上乾炒的花椒粉，泰式的酸香加上川式的麻辣，烘托鮮腴的螃蟹和吸滿湯汁的粉絲，吃來十分過癮！

以蟹味鮮濃的石蟳肉與切粒絲瓜、飛魚卵及蛋汁香煎的 【太子絲瓜煎蟹餅】▼

澎湖絲瓜去皮切粒，口感最好(切條過粗、切絲太軟)，拌入全蛋、香菇粒、增加鮮味的明太子和飛魚卵、麵包粉、以及現拆新鮮蟹肉，續入炒過的干蔥碎、芹菜末，予以調味，再將整碗食材倒入熱油中，煎到二面金黃誘人，即可切塊盛盤，吃來鮮美至極，香氣撲鼻！

還有不用魚翅改用現拆萬里蟹肉的 【鴛鴦米皇蟹肉湯餃】▼

蘇主廚說，這也是他的自創作品，靈感來自港點─魚翅灌湯包，所以是一道帶湯的點心。香港人慣稱白粥為米皇，他這道點心的湯底不只是粥水而已，而是用螃蟹加圓米熬煮一小時而成的濃稠蟹味粥水！

至於湯餃的內餡則是用現拆萬里蟹肉、蝦肉、南瓜泥、蒸熟的小米、高湯凍拌勻後，包成大個頭的餃子，入籠蒸熟，再加入蟹味粥水上桌。主廚說，這道只在午餐供應的點心，內有小米、外有粥米，所以取個好口彩”鴛鴦”做菜名，湯頭濃鮮，蟹肉餃子更是好吃至極。

萬里蟹宴 菜色供應至2016年11月15日，詳細菜色介紹及訂位資訊：http://www.mega50.com.tw/news_page?pageNumber=60

捷運板橋站　望月樓(Mega 50餐飲及宴會)

地址：新北市220板橋區新站路16號百揚大樓48F(板橋大遠百旁)

電話：（02）7705-9703

午餐營業時間：11:30-14:30 (亦供應港點)

晚餐營業時間：17:30-22:00

* 萬里蟹為野生海蟹，供貨量依天候海象與每日捕獲量皆有不同，請您用餐前務必事先電話連絡或預約所欲品嘗之萬里蟹特色料理；店家擁有更動本網頁所示料理與菜色內容之權利。