沐沙西班牙國際正統料理 MVSA Spanish Restaurant & Bar

台灣餐飲業菁英與位於西班牙北方Pamplona(潘普洛納)城市中、有60年歷史的Bodega Sarria (薩利亞莊園)私人招待所餐廳合作,將傳承多年的經典佳餚在台呈現。主廚Jorge Gracia 具有多家米其林級餐廳廚師經驗,擅長以分子料理技法與解構主義概念,重新詮釋傳統的西班牙經典菜式。

[此篇介紹為2013年菜色回味]

當西班牙主廚遇上台灣萬里蟹,一改以奶油及白蘭地來料理海蟹的西班牙傳統配方,而改以最簡單的涼拌、焗烤等料理手法,來襯出萬里蟹的細緻蟹肉與清甜鮮味,但配佐的調味料,如蕃紅花、甜椒醬、雪莉醋、紅椒粉與精純橄欖油,都是道地西班牙物產,能畫龍點睛地讓萬里蟹洋溢異國風味。

西班牙主廚安東尼說:台灣的萬里蟹肉質清甜鮮嫩,而西班牙螃蟹味道較重、肉質較紮實,所以在料理上做法會有所不同,在西班牙大多以白蘭地和奶油比重較多的方式料理螃蟹,口味比較重,而台灣的萬里蟹,我則會用比較能吃出蟹肉鮮甜細緻肉質的方式來表現。所以這次他將以松露、西班牙油醋、番紅花等食材,演繹台灣的萬里蟹,有清爽的沙拉、有著松露提味與爆漿蛋滑潤口感的溫前菜、酥香味十足的花蟹派以及國人喜愛的西班牙燉飯等多款萬里蟹美味。

萬里蟹西班牙風味套餐 餐點內容

開胃菜 湯品 雙主菜 甜品 飲品

香橙蔬菜花蟹塔 OR
松露蟹肉爆漿蛋佐奶油洋蔥醬

西班牙野菇湯

紅粉番茄烤花蟹派佐番紅花醬
& 蟹肉蔬菜燉飯

乳酪慕斯佐香草冰淇淋 咖啡 OR 茶 OR 果汁

每位N$ 1980 + 10%*,需預約。

洋香菜泡沬蟹肉蛋佐奶油洋蔥醬 (開胃菜) ▼

洋香菜泡沬蟹肉蛋佐奶油洋蔥醬 (開胃菜)

煮熟的三點蟹肉剔下來後,與松露醬一起翻炒入味,搭配香甜的奶油洋蔥醬,別出心裁地以蟹殼裝盛,再端上一粒煮半分熟的塘心水波蛋,綴上洋香菜泡泡,趁熱一塊攪用,溫熱蛋汁讓蟹肉更滑嫩適口,松露及洋蔥則巧妙吊出蟹味鮮,是好看、好吃、也充滿食趣的創意小品。

香橙蔬菜花蟹塔 (開胃菜)

香橙蔬菜花蟹塔 (開胃菜)

取花蟹腳肉,拌上西班牙傳統的紅酒醋、雪莉醋、初榨橄欖油,及充滿陽光滋味的橙汁、薄荷與甜椒醬,調拌入味後,與脆口的多款時蔬一起入模,塑成摩登多彩的蟹肉凍;冷食恰能突顯出萬里蟹肉的Q彈多汁,多層次堆疊的色香味質感,更讓熟悉的本土萬里蟹,迸出令人驚豔的時髦南歐風貌。

紅粉番茄烤花蟹派佐番紅花醬 (主菜) ▼

紅粉番茄烤花蟹派佐番紅花醬 (主菜)

將花蟹肉及蟹膏一起與洋蔥、蒜苗、牛番茄丁等翻炒,再嗆入白蘭地勾起滿鍋馨香,全部移入手工烘製的派殼內,撒上西班牙紅椒粉及麵包粉,以烤箱烤到表面金黃,再搭配以泡過白酒的番紅花蕊、打成的金黃蛋黃醬,絕對正統的西班牙味覺組合,讓萬里蟹嘗出新意。


沐沙西班牙國際正統料理 MVSA Spanish Restaurant & Bar
沐沙西班牙國際正統料理 MVSA Spanish Restaurant & Bar

地址:台北市敦化南路二段81巷22號

電話:(02)2705-8918

* 萬里蟹為野生海蟹,供貨量依天候海象與每日捕獲量皆有不同,請您用餐前務必事先電話連絡或預約。
* 店家保留更動餐點內容及價格之權利。