[此篇介紹為2013年菜色回味]
簡天才主廚多年來一直愛用花蟹入菜，今年更推出萬里蟹主題菜單，以最原始的水煮來處理精選花蟹，以保留最豐碩的鮮蟹滋味，再搭配不同質地、色澤與香氣的時令食材，層層堆疊出一幅清朗鮮明、屬於秋季海磯的餐桌美景。單點菜色每道480元起。
花蟹酸果沙拉 ▼
生菜鋪底，依序放上果肉、小蕃茄、燙熟的花蟹肉、松子，再淋上以法國特選橄欖油、白酒醋與濃縮橙汁打成的香橙醬汁。紅豔肥美的萬里花蟹肉，與多汁的香橙、葡萄柚、茂谷柑果肉三種鮮選水果，再點綴圍繞各式食用小花與翠嫩香草，宛如海角一樂園的花團錦簇，不但視覺極美，調和了酸香甜味與青蔬爽脆的清鮮蟹肉，嘗來更是細緻動人，在口中留下讓人回味的餘鮮。
花蟹蛤蜊冷麵 ▼
天使細麵以冰鎮涼麵呈現，再以白酒蒸熟萃取的鮮甜蛤蜊汁拌勻，綴上花蟹肉，簡單拌入頂級橄欖油，以胡椒調味提香，大自然最頂級原始的風味，簡單卻奢華地挑動起味蕾。
花蟹鮮魚雞油菌佐龍蝦醬汁▼
蒸熟的花蟹肉，拌上以蝦頭、蟹殼等多款魚介類熬燉濃縮的蝦油，再略烤過吊出香氣，盛在香煎過的當日現流鮮魚菲力上，綴以充滿田野氣息的法國雞油菌，最後淋上以龍蝦頭及南部火燒蝦等費心萃煉的龍蝦醬汁，小小一盤匯集台灣海味之最，鮮美加乘、馥郁馨香直竄腦門，宛如拜見一首澎湃昂揚的海洋詩篇。
THOMAS CHIEN 法式餐廳
地址：高雄市前鎮區成功二路11號
電話：（07）536-9436
* 萬里蟹為野生海蟹，供貨量依天候海象與每日捕獲量皆有不同，請您用餐前務必事先電話連絡或預約。
