燈燈庵日本料理 TOUTOUAN

東京三代傳承名店在海外開設的唯一分店,主推以結合廚藝、茶藝、陶藝、花藝的自然流日式料理風格,每一料理都是一道風景,充滿質樸野趣,又忠實傳承原味至上的日式料理精神。

[此篇介紹為2013年菜色回味]

料理長廣中新輝料理長一改螃蟹不是水煮、便是快炒的刻板作法,將萬里蟹以烤、炸、烹三種技法與秋季當令食材結合,研發出一整套自然流會席料理,香氣各異、姿態華麗,能一次嘗盡萬里蟹的多變風情。

萬里蟹日式會席 餐點內容

八寸 椀物 造里 燒物 強肴 食事 點心
旬菜七品 花蟹饅頭 生魚片四點盛合 花蟹幽庵燒 三點蟹海膽揚 松茸鮪魚佃煮御飯 奶油蘋果栗子慕斯

每位NT$2200+10%*,需預約。

花蟹饅頭 (椀物)

花蟹饅頭 (椀物)

將花蟹與高級昆布一起蒸熟後,剔出蟹肉,再加上銀杏、松茸、胡蘿蔔、葛粉與蟹高湯一併攪拌、捏製成饅頭狀,再搭配帶殼蟹腳,綴以象徵秋季的日本柚皮與菊花瓣,兌入精熬的日式昆布柴魚高湯,完美襯出花蟹清甜高雅的風味餘韻。

三點蟹海膽揚 (強肴) ▼

三點蟹海膽揚 (強肴)

將三點蟹巧妙切成棒棒腿塊,包入新鮮海膽、海苔與紫蘇葉,一起以天婦羅Tempura手法酥炸而成;酥薄燙口的麵衣、完整封存三點蟹鹹鮮回甘的蟹汁,又巧妙地讓纖細蟹肉與將融未融的海膽,形成美妙的味覺合弦,讓人一嘗便欲罷不能。

花蟹幽庵燒 (燒物)▼

花蟹幽庵燒 (燒物)

花蟹抹上以醬油、味醂與清酒調成的特製幽庵醬,襯上朴葉與松枝來燻烤,讓清甜花蟹多了深邃悠遠的風雅滋味。


燈燈庵日本料理

燈燈庵日本料理

地址:台北市敦化南路2段81巷20號

電話:(02)2705-0101

營業時間:
午餐 12:00~14:30
晚餐 18:00~22:00

* 萬里蟹為野生海蟹,供貨量依天候海象與每日捕獲量皆有不同,請您用餐前務必事先電話連絡或預約。
* 店家保留更動餐點內容及價格之權利。