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萬里蟹的好朋友 - 蹦火仔跳出青鱗魚



大家好,我是萬小花!北海岸除了咱們知名的萬里蟹捕蟹產業,其實還有一項獨步全台、甚至已登錄為『新北市文化資產』的漁法,便是俗稱『蹦火仔』的『焚寄叉手網漁法』。每年農曆四月到中秋節前,來到新北市金山磺港漁港一帶,就有機會見識到這項捕魚絕技!

有別於萬里蟹是近三十年才發展成熟的漁業,『蹦火仔』是已有百年以上歷史的漁法。早在百餘年前的清末時期,漁民就善用某些魚類對光源的向聚性,在夜晚海上以亮光來誘捕魚群,再由數艘漁船合力起網收獲,這就是統稱為『焚寄網』的漁法。

而用來引誘魚群的光源,從早期的竹火把,演進到使用煤油火源(桂竹的前端包上棉布,沾上煤油,點燃可燒約2小時),再演變成燃燒電石所產生乙炔的磺火(即蹦火仔),近年則改為以電池或發電機來點亮的集魚燈。而金山磺港很難得地還保留了四艘從事『蹦火仔』的漁船,讓大家見識到先民捕漁的智慧技巧!


(圖片提供:新北市政府漁業及漁港事業管理處)


(圖片提供:新北市政府漁業及漁港事業管理處)

俗稱『蹦火仔』的『焚寄叉手網漁法』,是北海岸漁民採集基隆一帶生產的電石(碳化鈣,又稱磺),裝盛入桶載上漁船,等確認魚群所在,便以導管將水注入電石桶中,藉其化學作用產生乙炔氣,再將乙炔順著導管噴出,利用乙炔易燃的特性,在魚群周邊點燃乙炔、瞬間爆出強光巨響,讓魚群受驚嚇、竄出水面吃火,再藉由磺火誘導魚群進入漏斗狀的叉手網,最後起網收獲。


(圖片提供:臉書粉絲頁【新北漁樂快爆】,圖/ 郭慶霖)


磺火比古早時期的竹火把更強烈耀眼,加上磺火會受風力影響而時大時小,呈現「活火」的狀態,能讓魚群超興奮地蜂擁躍向光亮,誘捕效果十足;同時大量乙炔瞬間燃燒爆出「蹦」的聲響,又能催出魚群,所以在電力設施進駐漁船前,這是北海岸的主流漁法之一。


(圖片提供:臉書粉絲頁【新北漁樂快爆】,圖/ 郭慶霖)



(圖片提供:臉書粉絲頁【新北漁樂快爆】,圖/ 郭慶霖)


當現代漁船靠著精密儀器及電動機具,三五人就能輕鬆航向外海作業,『蹦火仔』 卻是人力密集又完全仰賴漁夫智慧的近海漁法。通常一艘作業漁船需載六至八位船員,最重要的「火長」站在船頭,負責找尋魚群,舵手則負責駛船,觀測潮水及魚群,及精準航向漁場卡位;另有「磺火鉗仔」替換磺石、釋出乙炔、控制火量。待找到魚群,火長便伺機指揮「蹦火」、將魚群催出,另外數名船員則負責操網,將叉手網在海中撐開,配合火長移動磺火、將魚群誘向網中,待漁獲滿載即合力收獲,再由其它船員將漁獲移入漁船肚艙,並清網準備下一次的火誘行動!


(圖片提供:臉書粉絲頁【新北漁樂快爆】,圖/ 郭慶霖)

 

(圖片提供:臉書粉絲頁【新北漁樂快爆】,圖/ 郭慶霖)



(圖片提供:臉書粉絲頁【新北漁樂快爆】,圖/ 郭慶霖)


從找到魚群到起網收獲,『蹦火仔』整套作業流程僅需約10分鐘,卻需要團隊一致的專業度與緊密默契配合,且完全靠漁民對漁場、潮水、天候的經驗判斷,再加上一點運氣,才有機會滿載而歸,是一種較不具侵略性的傳統漁法,也是「與海搏鬥」漁人精神的最佳體現之一。

 

【蹦出好滋味 青鱗魚】


(圖片提供:臉書粉絲頁【新北漁樂快爆】,圖/ 郭慶霖)


究竟是什麼魚,需要耗費人力地『蹦火』誘捕?其實磺火雖能產生巨響,但照亮直徑僅五台尺,只能吸引趨光性漁類中最活潑、好動的魚種,例如魩仔魚、鱙魚、苦蚵仔、圓眼仔與目前最大宗的青鱗魚。

青鱗魚學名黃小砂丁,俗稱「青鱗仔」,有著如銀白色子彈的體型,屬於洄游性魚類,常見於河口,夜間習慣棲息在沿海淺灘,生性活潑,有強烈之趨光性,因此以『蹦火仔』漁法捕撈效果最佳。

青鱗魚營養豐富,含有DHA、OMEGA-3脂肪酸、鈣等成分。由於魚體較小且魚肉細刺多,較小尾的青鱗魚多移做飼料;在地漁家的吃法,則喜歡稍微醃漬後裹粉油炸,一尾尾炸得金黃酥脆,或將青鱗魚製成小魚乾、魚露醬,或以豆瓣燜煮的方式料理。

不過若在『蹦火仔』作業季節(5至9月)到金山在地的海鮮餐廳,就有機會品嘗到以新鮮青鱗魚製作的特色料理,以下是推薦餐廳與菜色:(請先向餐廳確認是否有漁獲可供應製作)

※ 蒜蒸青鱗魚 

(圖片提供:新北市政府漁業及漁港事業管理處)


※ 酥炸青鱗魚

 (圖片提供:新北市政府漁業及漁港事業管理處)

※ 醋溜青鱗魚

(圖片提供:新北市政府漁業及漁港事業管理處)

 

● 港之町平價海鮮
餐廳地址:新北市金山區民生路62號
餐廳電話:02-2408-1519
特色好菜:越式香酥酸辣青鱗


● 金山故事館

餐廳地址:新北市金山區中山路94號
餐廳電話:02-2498-5277
特色好菜:青鱗魚蔬果捲餅、青鱗魚鮮果拌飯


● 鮮滿客活海鮮創作料理
餐廳地址:新北市金山區民生路1號之2
餐廳電話:02-2498-8798
特色好菜:青鱗魚和風涼麵

● 金山海灣溫泉會館
餐廳地址:新北市金山區磺港路326號
餐廳電話:02-2498-9301
特色好菜:醋溜青鱗魚

● 福緣地方風味火鍋
餐廳地址:新北市金山區環金路466號1樓
餐廳電話:02-2498-1301
特色好菜:香酥青鱗魚

● 88號水碼頭
餐廳地址:新北市金山區豐漁里民生路88號
餐廳電話:02-2498-1616
特色好菜:幸福小魚

● 中角灣咖啡餐廳
餐廳地址:新北市金山區海興路188號
餐廳電話:02-2498-8601
特色好菜:青鱗魚小魚乾

● 大家庭美食餐坊
餐廳地址:新北市金山區民生路208號
餐廳電話:02-2498-8651
特色好菜:蒜蒸青麟魚、檸檬青麟魚

● 金山漁村海鮮料理
餐廳地址:新北市金山區民生路6號
餐廳電話:02-2498-2772
特色好菜:辣味青鱗魚、 和風青鱗魚

更多菜色資訊請參考這裡:http://www.xn--2015-y35f343e245aje4c7og.com/menu5-restaurant.html



【旅遊資訊】


漁港小旅行.磺港蹦火仔

由在地文史工作者負責導覽,深入金山漁村風情,瞭解漁法、漁具、漁夫料理的製作,也有機會實地觀察體驗蹦火仔的作業。
金山文史工作室 0918-343-168 

 

秘境之旅.獅頭山公園
金山磺港漁港與水尾漁港之間的山頭,便是著名的獅頭山公園。沿著綠蔭環繞的步道登上山頂,可一覽三面臨海、海天一色的全景視野,從沙珠灣、磺港漁港、連跳石海岸都一覽無垠,步道尾端,則可遠眺金山奇景燭台雙嶼。

獅頭山下的神秘海岸,則保留了原始的潮間帶生態與天然礁岩海蝕奇景,有著比野柳更質樸粗獷的奇石姿態,如豆腐岩、蜂巢岩、潮間帶潮溝、海崖等海蝕岩礁地形,與鬼斧神工的「一線天」險巧奇景;沿岸和緩的海蝕平台,則有利觀察潮間帶的豐富藻類與海洋生物,唯此區目前僅開放十人以上的團體預約導覽。(需向北觀國家風景區申請)

一線天 ↓




 

 

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