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酥炸剝皮魚

北海岸一帶的野生漁獲中,被稱為「剝皮魚」的魚類有好幾種,但風味最受萬里在地人家歡迎的........

就屬這種長相拙拙很有喜感、又稱「白達仔」的剝皮魚,學名單角革單棘魨。除了它通體無細刺、方便食用,媲美嫩雞肉的雪白肉質,更是鮮甜幼嫩、無腥味帶嚼勁,炸起來比市售雞排更美味三分!

 

菜色示範【酥炸剝皮魚

 


 

食材介紹:剝皮魚

剝皮魚通常出沒在北海岸至東北角的近海,夏秋季量較多,整尾灰噗噗的,尺寸從20幾公分到70公分都有。但市場上也找得到遠洋漁船捕撈的冷凍剝皮魚,為了方便保存,所以預先會將灰色外皮剝掉、頭部及內臟切除,只剩一塊類似斧頭狀的白肉魚排,一樣也適合拿來酥炸,或煮湯入菜。


 

食材處理

1.

在剝皮魚的肚子、腹鰭之前,可找到一個孔,以手指伸入洞中往外拉,即可把剝皮魚的魚皮掀開。

 

2.

由魚尾往魚頭,把剝皮魚的魚皮撕乾淨。

 

3.

在魚鰓部分下刀、切開一口。

 

4.

在魚肚(腹鰭之前)橫切一刀,用意是將內臟斷開。

 

5.

手指從魚鰓切口伸入,將魚鰓及魚腸、內臟等,整坨拉出,清乾淨。

 

6.

揭開魚肚,將魚大骨(脊椎)附著的血管及血塊,仔細剝除並洗淨,如此就不容易有腥味。

 

7.

整條清妥的剝皮魚,以斜刀在魚身上,兩面各畫兩刀,以加速熟化。

 


 

烹調方法

1.

準備一盤麵粉,將剝皮魚兩面拍上薄薄的一層麵粉。

 

 

2.

大火燒熱一鍋油,油溫要燒到把筷子探進去,周圍立即冒起大批細泡的程度,約攝氏180度。

 

 

3.

將剝皮魚整條送入油鍋中,魚入鍋後即改中火,慢慢酥炸至兩面金黃,同時以筷子刺壓魚肉,若筷子無法輕易戳過魚身,即可改轉大火,續炸約30秒,再起鍋、盛盤。

 

食譜示範:溪嫂活海鮮 李玉雲

溪嫂家的故事:http://wanlicrab.tw/index.php/crab-talks/crab-lectures/6

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